🇸🇦 Arabischar
ملح أسود هندي
Sambhar Lake, Didwana and Punjabi mines, finished in Uttar Pradesh kilns, Indien
Kala Namak
24 h
Ofenbrand
Holzkohle + Harad-Samen + Amla-Rinde
38%
Chlorid
NaCl-Rückgrat
H2S
Schwefel-Signatur
der berühmte Ei-Punch
1 g
verwandelt ein Getränk
Jaljeera, Lassi, Chaat
Visuelles Atlas
Profil
Kala Namak ist ein umgewandeltes Salz, kein einfach abgebautes. Das Ausgangsmaterial ist gewöhnliches rosa-graues Sulemani-Steinsalz aus dem Sambhar-See in Rajasthan, aus Didwana oder aus den Punjab-Minen, aber das Produkt, das beim Gewürzhändler ankommt, ist etwas völlig anderes: dunkelviolett-schwarze Kristalle, die zu blassrosa Pulver zerrieben werden und unverkennbar nach gekochtem Eigelb, Schwefelquelle und frisch angerissenem Streichholz riechen. Die Umwandlung geschieht in einem Keramikofen. Das Salz wird mit Harad-Samen (Terminalia chebula), Amla-Rinde, Babul-Rinde und Holzkohle gepackt und dann bei etwa 800 bis 900 Grad Celsius vierundzwanzig Stunden lang gebrannt. Die reduzierende Atmosphäre wandelt einen kleinen Anteil der vorhandenen Sulfate in Eisensulfid und Schwefelwasserstoff um, die beiden Verbindungen, die für den Eierstoß verantwortlich sind. Dieselbe Reaktion führt Spuren von Greigit und Mackinawit ein, die den rosa Farbton tragen. Kala Namak ist das Rückgrat von Chaat Masala, Jaljeera und vielen Raitas und hat sich im letzten Jahrzehnt zur Geheimwaffe der veganen Küche entwickelt, wo eine Prise auf Seidentofu ein überzeugendes Rührei-Profil ganz ohne Huhn erzeugt.
Herkunft
Sambhar Lake, Didwana and Punjabi mines, finished in Uttar Pradesh kilns, Indien.
Indien
Sambhar Lake, Didwana and Punjabi mines, finished in Uttar Pradesh kilns · Uttar Pradesh · Indian kiln belt
Prozess
01Quelle
Rohes rosa Himalaya-Salz
Rosa Steinsalz aus Khewra-Lagerstätten erreicht indische Verarbeiter in Tonnensäcken, bereit zur Umwandlung.
02Vorbereitung
Ofenbeladung
Salz wird in versiegelte Keramiktiegel gepackt, mit Harad-Samen (Terminalia chebula), Amla-Rinde, Babool-Samen und Natron. Keine Luft, keine Feuchte.
03Stunde 1–24
Der lange Brand
Tiegel werden in Holzkohle vergraben und einen vollen Tag bei 800–900°C gebrannt. Die Hitze zwingt die Botanik, Sulfate zu Eisensulfiden und H2S zu reduzieren.
04Abkühlung
Langsamer Abzug
Öfen kühlen 12 Stunden. Das Salz kommt klumpig, violettbraun, nach Schwefel stinkend heraus. Ein gerissener Tiegel verdirbt die Charge.
05Sortierung
Klumpen oder Pulver
Hersteller trennen ganze Klumpen (ganz an ayurvedische Apotheken verkauft) von Bruch, der zur Mühle wandert.
06Ihr Glas
Feines Pulver
Gemahlenes Kala Namak wird in opaken Gläsern verpackt, um Volatile zu schützen. Nach dem Öffnen verflacht der Schwefel in 12 Monaten — klein kaufen.
Im Korn
Die Moleküle, die es nach Kampot schmecken lassen — und nach nichts anderem.
Mineralanalyse des ofengebrannten Kala Namak: dominiert NaCl, aber Spuren von Eisensulfiden und H2S-Rückständen tragen die Signatur.
96%
NaCl
der Mineralmasse
1,8%
Eisensulfide
FeS-, FeS2-Spuren
ppm
H2S-Rest
der Ei-Punch
0,4%
Sulfat
unreduzierte Mineralfraktion
Profil flüchtiger Verbindungen
- Natriumchlorid (NaCl)96.0%
Reiner salziger Stich — die Basis.
- Eisen(II)-sulfid (FeS)1.2%
Metallischer Schwefel, die Gekochtes-Eigelb-Signatur.
- Pyrit (FeS2) Spuren0.6%
Schärferer mineralischer Schwefel — vertieft die Ei-Note.
- Schwefelwasserstoff (H2S)0.1%
Das Flüchtige — was man beim Öffnen riecht.
- Natriumsulfat (Na2SO4)0.4%
Sulfat-Rest — leicht bitter, mineralisch.
- Spurenelemente (Mg, K, Ca)0.8%
Erdiger Unterton der rohen Himalaya-Quelle.
Im Vergleich
| Pfeffer | Eisensulfid + H2S | Öl |
|---|---|---|
★ Uttar-Pradesh-Ofen (Lucknow) Klassische Referenz · ausgewogener Schwefel | 96% | 1,8% |
Pakistanischer Ofen (Punjab) Etwas stärkerer H2S-Punch | 95% | 2,0% |
Rosa Himalaya (roh) Gleiches Quellgestein, keine Umwandlung | 98% | 0% |
Meersalz (Fleur de Sel) Reines NaCl — keine Schwefelchemie | 99% | 0% |
Synthetisches Schwarzsalz (Japan) Kuro-shio · vulkanisch, anderes Profil | 94% | 2,2% |
Küchen
Wie die Welt damit kocht.
3 Signaturgerichte
Straßen-Chaat ruht auf drei sauer-salzigen Achsen: Amchoor, Tamarinde, Kala Namak. Der Schwefel des Salzes macht Puffreis süchtig.
- Bhel PuriQualität: uttar-pradesh-kiln
Puffreis, Sev, Zwiebel-Tomate, Tamarinden-Chutney, Kala-Namak-Staub.
- Pani PuriQualität: uttar-pradesh-kiln
Knusprige Schalen gefüllt mit kaltem Tamarinden-Minz-Wasser, geschärft mit Kala Namak.
- Aloo Chaat
Frittierte Kartoffelwürfel mit Chaat Masala, in dem Kala Namak den Schwefel trägt.
Rund um die Welt
Wie man es nennt, von Phnom Penh bis Palermo.
🇨🇳 Chinesischzh
喜马拉雅黑盐
🇩🇪 Deutschde
Kala Namak
🇬🇧 Englischen
Kala namak
🇫🇷 Französischfr
Sel noir de l'Himalaya
🇮🇳 Hindihi
काला नमक
🇮🇹 Italienischit
Sale nero indiano
🇯🇵 Japanischja
カラナマック
🇵🇹 Portugiesischpt
Sal negro indiano
🇪🇸 Spanisches
Sal negra del Himalaya
Saison
Jan
Feb
Mär
Apr
Mai
Jun
Jul
Aug
Sep
Okt
Nov
Dez
Ganzjährig ofengebrannt, gelagert und versandt
Kombinationen
Eiweiß
- Veganes Tofu-Rührei
Getränk
- Jaljeera & Chaas
Alternativen
- Meersalz + Spur H2S-Verbindung40% Übereinstimmung· bald
- Rohes rosa Himalaya-Salz30% Übereinstimmung· bald
Häufige Fragen
Eisensulfide und Schwefelwasserstoff (H2S), entstanden bei 24-stündigem Ofenbrand mit Holzkohle, Harad-Samen (Terminalia chebula) und Amla-Rinde. Schwefel bindet an Eisen im rohen Himalaya-Salz und erzeugt ein schwefelig-herzhaftes Profil, das erstaunlich nach gekochtem Eigelb schmeckt.