🇸🇦 Arabischar
كمون
kammun
Western India, Indien
Kreuzkümmel
300k t
Weltproduktion pro Jahr
Indien ~70% des Angebots
2,5–4%
ätherisches Öl
des trockenen Samengewichts
20–40%
Cuminaldehyd-Anteil
des flüchtigen Öls
120 T
Aussaat bis Ernte
Regenfeld-Winterkultur
Visuelles Atlas
Profil
Kreuzkümmel, auch Kumin oder Cumin und Römischer Kümmel, ist eine Pflanzenart aus der Gattung Cuminum innerhalb der Familie der Doldenblütler (Apiaceae). Die getrockneten Früchte werden als Gewürz genutzt. Die Bezeichnung „Kreuzkümmel“ leitet sich aus der kreuzförmigen Blattstellung sowie dem kümmelähnlichen Aussehen der getrockneten Früchte ab.
Kreuzkümmel — Cuminum cyminum — ist die getrocknete Frucht einer kleinen einjährigen Doldenpflanze aus dem östlichen Mittelmeerraum, die heute in großem Stil in Gujarat und Rajasthan angebaut wird. Sein warmes, erdiges, leicht bitteres Aroma stammt vom Cuminaldehyd und färbt sich nach der Ernte dunkelbraun. Fast jede Küche zwischen Lissabon und Lahore verlässt sich auf ihn: mexikanisches Chili, Tex-Mex-Taco-Gewürz, indischer Tadka, nahöstliches Falafel, nordafrikanische Merguez, srilankischer Black Curry, usbekischer Plov. Dreißig Sekunden ganzes Rösten vor dem Mahlen setzt eine zweite Nussigkeitsschicht frei, die vorgemahlener Kreuzkümmel längst verloren hat.
Herkunft
Western India, Indien.
Indien
Western India · Unjha, Gujarat
Prozess
01Okt–Nov
Aussaat
Samen breitwürfig in kühlen, gut drainierten Lehm nach dem Monsun. Regenfeldkultur in Gujarat und Rajasthan.
02Dez–Jan
Blüte
Kleine weiß-rosa Dolden. Nächte unter 15°C konzentrieren das ätherische Öl in den Früchten.
03Feb–Mär
Handschnitt
Stängel an der Basis geschnitten, sobald die Dolden strohgelb werden, bevor sie aufplatzen.
045–7 Tage
Sonnentrocknung
Bündel auf der Tenne. Tagsonne, Nachttau, bis die Samen trocken in der Dolde rasseln.
05Manuell
Drusch & Worfeln
Mit Stöcken geschlagen oder getreten, dann gegen den Wind geworfen, um Samen von Spreu zu trennen.
06Ihr Glas
Ganz, vor Gebrauch geröstet
Gemahlener Kreuzkümmel verliert 50% Aroma in 6 Monaten. Ganz kaufen, trocken rösten, frisch zerreiben.
Im Korn
Die Moleküle, die es nach Kampot schmecken lassen — und nach nichts anderem.
GC-MS des indischen Cuminum cyminum: Cuminaldehyd dominiert, gerahmt von p-Cymen und γ-Terpinen.
3,2%
Ätherisches Öl
Mittel trockener Samen
32%
Cuminaldehyd
des flüchtigen Öls
8,5%
Feuchtigkeit
nach Sonnentrocknung
100+
Flüchtige Stoffe
über Herkünfte identifiziert
Profil flüchtiger Verbindungen
- Cuminaldehyd32.0%
Die Signatur: warm, erdig, leicht bitter.
- γ-Terpinen18.5%
Zitrus-Kiefer, hebt die Basis.
- β-Pinen14.2%
Harzige Kiefer, kühl-grün.
- p-Cymen12.8%
Lösemittel-Zitrus, scharf, medizinisch.
- 2-Methyl-3-Phenylpropanal4.1%
Geröstet, fast fleischig.
- Safranal1.6%
Heuig, fern Safran.
Im Vergleich
| Pfeffer | Piperin | Öl |
|---|---|---|
★ Indisch (Unjha) Gujarat · Cuminaldehyd-Lead | 32% | 3,2% |
Syrisch Aleppo · höchste Ölausbeute | 28% | 3,8% |
Iranisch Khorasan · erdiger | 35% | 2,9% |
Schwarz (Bunium) Kaschmir · andere Art, rauchig | n/a | 5,2% |
Marokkanisch Souss · leichter, blumiger | 26% | 2,5% |
Küchen
Wie die Welt damit kocht.
3 Signaturgerichte
Kreuzkümmel (Jeera) eröffnet fast jedes Tadka in Indien — im heißen Ghee bis zum Knistern.
- Jeera-ReisQualität: indian
Basmati mit ganzem Kreuzkümmel in Ghee, Lorbeer, einer Nelke temperiert.
- Garam MasalaQualität: indian
Gerösteter Kreuzkümmel ist der warme Kern, balanciert mit Koriander, Kardamom.
- Dal TadkaQualität: indian
Gelbe Linsen mit zischendem Kreuzkümmel-Chili-Tempering.
Rund um die Welt
Wie man es nennt, von Phnom Penh bis Palermo.
🇧🇩 Bengalischbn
জিরা
jira
🇨🇳 Chinesischzh
孜然
zīrán
🇩🇪 Deutschde
Kreuzkümmel
🇬🇧 Englischen
Cumin
🇫🇷 Französischfr
Cumin
🇮🇱 Hebräischhe
כמון
kamun
🇮🇳 Hindihi
जीरा
jeera
🇮🇩 Indonesischid
Jinten
🇮🇹 Italienischit
Cumino
🇯🇵 Japanischja
クミン
kumin
🇰🇷 Koreanischko
쿠민
kumin
🇳🇱 Niederländischnl
Komijn
🇮🇷 Persischfa
زیره سبز
zireh sabz
🇵🇹 Portugiesischpt
Cominho
🇪🇸 Spanisches
Comino
🇮🇳 Tamilta
சீரகம்
seeragam
🇹🇭 Thaith
ยี่หร่า
yi-ra
🇹🇷 Türkischtr
Kimyon
🇵🇰 Urduur
زیرہ
zeera
🇻🇳 Vietnamesischvi
Thì là Ai Cập
Saison
Jan
Feb
Mär
Apr
Mai
Jun
Jul
Aug
Sep
Okt
Nov
Dez
HauptleseSpätleseEingelagert, verfügbar
Kombinationen
Eiweiß
- Carnitas & Tacos
- Lammschulter
Pflanzlich
- Schwarze Bohnen & Linsen
- Jeera-Reis
- Bratkartoffeln
- Falafel & Hummus
Alternativen
- Koriandersaat55% Übereinstimmung
- Fenchelsamen40% Übereinstimmung
- Kümmel70% Übereinstimmung· bald
Häufige Fragen
Sie sehen ähnlich aus, riechen aber gegensätzlich. Kreuzkümmel (Cuminum cyminum) ist warm, erdig, leicht bitter — getragen von Cuminaldehyd. Kümmel (Carum carvi) ist süß, anisartig, getragen von Carvon. Kümmel gehört in Roggenbrot und Sauerkraut, Kreuzkümmel in Chili, Curry, Tagine.