Anis

Anis ist die kleine, gerippte Frucht des Pimpinella anisum, eines einjährigen Doldenblütlers aus dem östlichen Mittelmeerraum, seit der Antike in Ägypten, Anatolien, Griechenland und auf der Iberischen Halbinsel kultiviert. Die charakteristische Lakritznote teilt er mit Sternanis und Fenchel, obwohl er mit beiden botanisch nicht verwandt ist — die Gemeinsamkeit heißt Anethol, das 80 bis 95 Prozent seines ätherischen Öls stellt. Anis prägt den Gürtel der Anislikör-Traditionen von portugiesischem Aguardente über französischen Pastis, griechischen Ouzo, türkischen Raki, libanesischen Arak bis zum italienischen Sambuca. In der Bäckerei würzt er deutsche Pfeffernüsse, holländische Muisjes, skandinavische Roggenbrote und italienische Biscotti. Seine Süße liegt tiefer und grüner als beim Sternanis, mit einer krautigen Frische, die Sternanis nicht liefert.