Wacholderbeere

Juniperus communis ist eine Konifere der Cupressaceae, und was wir Wacholderbeere nennen, ist keine Beere, sondern ein weiblicher Zapfen, dessen fleischige Schuppen um drei Samen verwachsen sind. Der Zapfen braucht zwei bis drei Jahre zur Reife, weshalb ein einzelner Strauch gleichzeitig grüne erstjährige, blaugrüne zweitjährige und schwarzviolette reife Zapfen trägt — Sammler ernten nur die reifen. Das aromatische Rückgrat bilden Alpha-Pinen, Myrcen, Sabinen, Limonen und Terpinen-4-ol; die Verhältnisse verschieben sich mit der Breite, und mazedonische oder albanische Wildsammlungen liegen höher in Pinen, während italienische Apennin-Partien Richtung Myrcen tendieren. Er ist die einzige definierende Botanik des Gins, eines Getränks, das in der EU gesetzlich überwiegend nach Wacholder schmecken muss. Jenseits der Brennblase verankert er elsässisches Choucroute, deutsches Sauerkraut, skandinavische Wildmarinaden und die Rauchfleische Tirols und Polens.