🇸🇦 Arabischar
فانيليا تاهيتي
faniliya tahiti
Tahiti, French Polynesia, Französisch-Polynesien
Tahiti-Vanille
60 t
Weltproduktion pro Jahr
Französisch-Polynesien, alle Herkünfte
1,5–2%
Vanillin-Gehalt
gegen 2–2,8% bei Bourbon
1–2%
Anisaldehyd-Anteil
die Heliotrop-Signatur
9 Mo
Schotenreifung an der Rebe
längste aller Vanilla-Arten
Visuelles Atlas
Profil
Die Tahiti-Vanille ist eine immergrüne Pflanzenart aus der Gattung Vanille in der Familie der Orchideen. Neben der Gewürzvanille ist die Tahiti-Vanille die zweitwichtigste Art, die den Rohstoff für das Gewürz Vanille liefert.
Tahiti-Vanille ist keine Bourbon-Vanille. Sie stammt von Vanilla tahitensis, einer eigenständigen Art mit deutlich abweichendem Aromaprofil: wenig Vanillin, dafür viel Heliotropin und Anisaldehyd, was ein weicheres, fast kirschartiges Parfüm mit Anis- und Pflaumennote erzeugt. Die Schoten sind fleischiger, öliger, dunkler als madagassische Bohnen und öffnen sich an der Liane nie vollständig. Der Anbau konzentriert sich auf die Gesellschaftsinseln — Taha'a, Raiatea, Huahine — wo feuchte Passatwinde und Vulkanböden die Pflanze zu dichtem, glänzendem Wuchs drängen. Jede Blüte wird in einem Zeitfenster von wenigen Stunden von Hand bestäubt. Die Jahresproduktion bleibt verschwindend klein gegenüber Madagaskar, und die kürzere Fermentation bewahrt florale Aromen, die starke Hitze zerstören würde.
Herkunft
Tahiti, French Polynesia, Französisch-Polynesien.
Französisch-Polynesien
Tahiti, French Polynesia · Taha'a, Society Islands
Prozess
01Jul–Sept
Handbestäubung
Die Melipona-Biene fehlt. Jede Blüte wird morgens in einem vierstündigen Fenster mit einem Bambussplitter von Hand verheiratet — sonst fällt sie unbefruchtet ab.
029 Monate
Reifung an der Rebe
Anders als Bourbon (7 Monate) reift die Schote von Vanilla tahitensis neun Monate. Sie bleibt prall, geschlossen, platzt nicht — daher die fettige, harzige Textur.
03Dez–März
Gelbspitzen-Ernte
Geerntet an der ersten gelben Spitze. Grüne Schoten werden aussortiert; nur reife kommen in die Trockenhalle.
043–4 Monate
Sonne und Schwitzen
Kurzes Blanchieren, Sonnentrocknung tags, nachts gestapelt in Wolldecken. Enzyme setzen Anisaldehyd und Vanillin-Glykoside frei.
052–3 Monate
Langsame Konditionierung
Schoten ruhen in Zedernkisten. Aroma integriert sich; die blumige Kirsch-Mandel-Kopfnote setzt sich auf die fettige Schokoladenbasis.
06Sortierung
Risse, Weichheit, Glanz
Grade A Gourmet: biegsam, ölig, 16–20 cm, glänzend schwarz. Gerissene gehen in den Extrakt. Nur ungespaltene Gourmet behalten den Namen Taha'a.
Im Korn
Die Moleküle, die es nach Kampot schmecken lassen — und nach nichts anderem.
GC-MS fermentierter Vanilla tahitensis (Taha'a): Vanillin liegt tiefer als bei Bourbon, doch Anisaldehyd und Anisylalkohol schreiben die Kopfnote als Kirsche-Heliotrop neu.
1,8%
Vanillin
fermentierte Schote, Trockenbasis
1,4%
Anisaldehyd
p-Methoxy-Benzaldehyd
0,9%
Anisylalkohol
blumig, Mandel
30%
Feuchtigkeit
Gourmet, biegsam
Profil flüchtiger Verbindungen
- Vanillin1.8%
Warmes klassisches Vanille — niedriger als Bourbon, liest weniger süß.
- p-Anisaldehyd1.4%
Kirsche, Anis, Heliotrop — der Tahiti-Fingerabdruck.
- Anisylalkohol0.9%
Mandel-blumig, hebt das Anisaldehyd.
- p-Hydroxybenzaldehyd0.3%
Rauchig-phenolische Stütze hinter Vanillin.
- Anisylacetat0.3%
Fruchtig-puderig-blumig — Marzipan-Kante.
- Vanillinsäure0.2%
Holzige, phenolische Basis.
Im Vergleich
| Pfeffer | Vanillin | Anisaldehyd |
|---|---|---|
★ Tahiti (Taha'a) Französisch-Polynesien · V. tahitensis | 1,8% | 1,4% |
Bourbon (Madagaskar) Sambava · V. planifolia | 2,4% | 0,1% |
Mexiko Papantla · V. planifolia | 2,0% | 0,08% |
Indonesien Java · viel Vanillin, wenig Aroma | 2,75% | 0,05% |
Uganda Bundibugyo · zwei Ernten/Jahr | 2,1% | 0,09% |
Küchen
Wie die Welt damit kocht.
3 Signaturgerichte
Tahiti-Vanille ist die Geheimwaffe der Pâtissiers, wenn Bourbon zu dicht würde. Pierre Hermé und Philippe Conticini nutzen sie, wenn die blumige Kirschnote Butter und Sahne durchdringen muss.
- Poire belle HélèneQualität: tahaa-grade-a
Birne im Tahiti-Vanille-Sirup pochiert, Schokosoße, Chantilly.
- Crème brûlée TahitiQualität: tahaa-grade-a
Halbe Schote auf 500 g Sahne — der Heliotrop schneidet die Eierdichte.
- Saint-Honoré VanilleQualität: tahaa-grade-a
Pâtissière mit Tahiti-Mark aufgelockert, karamellisierte Windbeutel.
Rund um die Welt
Wie man es nennt, von Phnom Penh bis Palermo.
🇧🇩 Bengalischbn
তাহিতি ভ্যানিলা
tahiti vanilla
🇨🇳 Chinesischzh
大溪地香草
Dàxīdì xiāngcǎo
🇩🇪 Deutschde
Tahiti-Vanille
🇬🇧 Englischen
Tahitian Vanilla
🇫🇷 Französischfr
Vanille de Tahiti
🇮🇳 Hindihi
ताहिती वनिला
tahiti vanilla
🇮🇩 Indonesischid
Vanili Tahiti
🇮🇹 Italienischit
Vaniglia di Tahiti
🇯🇵 Japanischja
タヒチバニラ
tahichi banira
🇰🇷 Koreanischko
타히티 바닐라
tahiti banilla
🇲🇾 Malaiischms
Vanila Tahiti
MImi
Wanira
🇳🇱 Niederländischnl
Tahiti-vanille
🇵🇹 Portugiesischpt
Baunilha do Taiti
🇷🇺 Russischru
Таитянская ваниль
taityanskaya vanil
🇪🇸 Spanisches
Vainilla de Tahití
🇮🇳 Tamilta
தாகிதி வெனிலா
tahiti vanilla
🇹🇭 Thaith
วานิลลาตาฮิติ
wanilla tahiti
🇹🇷 Türkischtr
Tahiti Vanilyası
TYty
Vanira Tahiti
🇵🇰 Urduur
تاہیتی وینیلا
tahiti vanilla
🇻🇳 Vietnamesischvi
Vani Tahiti
Saison
Jan
Feb
Mär
Apr
Mai
Jun
Jul
Aug
Sep
Okt
Nov
Dez
HauptleseFrühe SchotenFermentierte Schoten am Markt
Kombinationen
Eiweiß
- Hummer Beurre blanc
Süß
- Weiße Schokolade
Alternativen
- Bourbon-Vanille80% Übereinstimmung
- Tonkabohne55% Übereinstimmung· bald
- Mexikanische Vanille70% Übereinstimmung· bald
Häufige Fragen
Menge. Französisch-Polynesien produziert knapp 60 Tonnen jährlich, Madagaskar über 2.000. Jede Blüte wird von Hand bestäubt, jede Schote reift neun Monate an der Rebe, und Gourmet-Qualität (ungespalten, 16–20 cm, geschmeidig) ist nur ein Bruchteil der Ernte. Zwischen Knappheit und Handarbeit kostet die Tahiti-Schote das Drei- bis Fünffache der madagassischen — mehr noch bei Taha'a-Herkunft unter GIE-Stempel.