🇸🇦 Arabischar
قرفة صينية
qirfa siniyya
Yunnan, China
Chinesischer Zimt
1–2%
ätherisches Öl
der trockenen Rinde
80–90%
Zimtaldehyd-Anteil
des flüchtigen Öls
0,4–0,8%
Cumaringehalt
EU begrenzt Aufnahme
10–12 J
Alter bei erster Ernte
danach alle 2 Jahre
Visuelles Atlas
Profil
Samir Chatterjee ist ein indischer Tabla-Spieler und Musikpädagoge.
Cassia ist der Zimt, den die Welt tatsächlich isst. Gewonnen aus der dicken Rinde des Cinnamomum cassia in Südchina, Nordvietnam und auf der indonesischen Insel Sumatra, trägt er über 80% Cinnamaldehyd und damit jenen süß-scharfen Schlag, der amerikanische Zimtschnecken, chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver und mexikanisches Pan dulce prägt. Die Rinde rollt sich zu harten, einfach gekrümmten Stangen in der Farbe getrockneten Blutes, dichter und holziger als ihr Verwandter aus Ceylon. Er enthält außerdem Cumarin, einen von den europäischen Behörden regulierten Stoff, weshalb Saigon-Cassia zugleich für seine Wucht geliebt und im Alltagsbacken mit Vorsicht dosiert wird.
Herkunft
Yunnan, China.
China
Yunnan · Quảng Nam, Vietnam
Prozess
01Apr–Mai
Fällung in der Regenzeit
Äste geschnitten, wenn der Saft steigt — die Rinde löst sich sauber. Nur Bäume ab 10 Jahren geben die tief-rote Innenrinde.
02Gleicher Tag
Rinde schälen
Arbeiter ritzen und ziehen lange Bänder der Innenrinde mit gebogenen Messern, im Schatten gegen Oxidation.
0324–48 h
Fermentation
Bänder unter feuchtem Tuch gestapelt. Enzyme entwickeln die Ziegelrote Farbe und das süß-holzige Aroma.
043–5 Tage
Sonnen-Rollung
Auf Bambusgestellen ausgelegt. Beim Trocknen rollt sich die Rinde zu dicken einfachen Röhren — die Cassia-Signatur.
05Sortierung
Nach Wandstärke
Röhren nach Wandstärke und Ölgehalt sortiert. Saigon-Zimt führt mit 4–5% Zimtaldehyd.
06Ihr Glas
Stangen oder gemahlen
Ganze Stangen halten 3+ Jahre. Gemahlen verblasst in 6 Monaten — frisch reiben.
Im Korn
Die Moleküle, die es nach Kampot schmecken lassen — und nach nichts anderem.
GC-MS des vietnamesischen Saigon-Zimts (C. loureiroi): Zimtaldehyd sättigt das Profil, flankiert von Cumarin und Zimtylacetat.
1,8%
Ätherisches Öl
Mittel trockene Rinde
85%
Zimtaldehyd
des flüchtigen Öls
0,6%
Cumarin
der Trockenmasse
80+
Flüchtige Stoffe
identifiziert
Profil flüchtiger Verbindungen
- Zimtaldehyd85.0%
Die Signatur: heiß, süß, zuckerrot — der Zimt-Geruch selbst.
- Cumarin3.2%
Süßes Heu und Tonkabohne — Cassia-typisch, Spur in Ceylon.
- Zimtylacetat2.8%
Weich blumig-fruchtig, mildert den Zimtaldehyd-Punch.
- β-Caryophyllen1.9%
Holzig-pfeffrig, strukturelle Tiefe.
- Eugenol0.5%
Nelkenwärme, weit weniger als in Ceylon.
- Linalool0.4%
Florale Lavendelspur, kaum wahrnehmbar.
Im Vergleich
| Pfeffer | Zimtaldehyd | Ätherisches Öl |
|---|---|---|
★ Saigon (Vietnam) Quảng Nam · höchster Zimtaldehyd | 4,5% | 1,8% |
Korintje (Indonesien) Sumatra · balanciert, US-Standard | 3,1% | 1,4% |
Chinesische Cassia Guangxi · dickere Rinde, milderes Öl | 2,8% | 1,1% |
Ceylon (Kontrast) Sri Lanka · fein, nahezu cumarinfrei | 0,9% | 0,7% |
Küchen
Wie die Welt damit kocht.
3 Signaturgerichte
Cassia ist der Zimt der amerikanischen Speisekammer — in Apple Pie, Cinnamon Rolls und gezuckertem Toast.
- Apple PieQualität: vietnamese-saigon
Gemahlene Cassia mit Muskat und Zitrone — die Herbstfüllung schlechthin.
- Cinnamon RollsQualität: indonesian-korintje
Dicke Cassia-Zucker-Butterspiralen in Hefeteig gebacken.
- SnickerdoodlesQualität: indonesian-korintje
Kekse vor dem Backen in Cassia-Zucker gewälzt — karamellisierte Ränder.
Rund um die Welt
Wie man es nennt, von Phnom Penh bis Palermo.
🇧🇩 Bengalischbn
কেসিয়া দারুচিনি
kesiya daruchini
🇨🇳 Chinesischzh
肉桂
ròuguì
🇩🇪 Deutschde
Cassia-Zimt
🇬🇧 Englischen
Cassia Cinnamon
🇫🇷 Französischfr
Cannelle de Chine
🇮🇳 Hindihi
दालचीनी कैसिया
dalchini cassia
🇮🇩 Indonesischid
Kayu manis cassia
🇮🇹 Italienischit
Cannella cassia
🇯🇵 Japanischja
シナモン・カシア
shinamon kashia
🇰🇷 Koreanischko
계피
gyepi
🇲🇾 Malaiischms
Kayu manis cassia
🇳🇱 Niederländischnl
Cassia kaneel
🇵🇹 Portugiesischpt
Canela cássia
🇷🇺 Russischru
Корица китайская
koritsa kitayskaya
🇪🇸 Spanisches
Canela cassia
🇮🇳 Tamilta
கேசியா இலவங்கப்பட்டை
kesiya ilavangapattai
🇹🇭 Thaith
อบเชยจีน
op choei jin
🇹🇷 Türkischtr
Çin tarçını
🇵🇰 Urduur
دارچینی کیسیا
darchini cassia
🇻🇳 Vietnamesischvi
Quế Sài Gòn
Saison
Jan
Feb
Mär
Apr
Mai
Jun
Jul
Aug
Sep
Okt
Nov
Dez
Hauptlese RegenzeitRandleseGereifte Rinde, verfügbar
Kombinationen
Eiweiß
- Vietnamesische Phở-Brühe
- Fünf-Gewürz-Schweinebraten
Süß
- Zimtschnecken
Getränk
- Türkischer Kaffee
Häufige Fragen
Unterschiedliche Arten. Cassia (Cinnamomum cassia/loureiroi/burmannii) ist kräftig, heiß, zuckerrot — getragen von 80–90% Zimtaldehyd und 0,4–0,8% Cumarin. Ceylon (Cinnamomum verum) ist fein, blumig, zitrusartig — nur 50–65% Zimtaldehyd und praktisch kein Cumarin. Ist Ihr Supermarkt-Zimt dunkel, dickwandig, zu einer Röhre gerollt, ist es Cassia. Heller, dünner, vielschichtig: Ceylon.