Getrockneter Hibiskus

Getrockneter Hibiskus ist der sonnengetrocknete Kelch -- der fleischige Becher aus Kelchblaettern, der nach dem Abfallen der gelben Bluete die Samenkapsel umschliesst -- von Hibiscus sabdariffa, einem einjaehrigen Strauch der Malvengewaechse. Es ist nicht, wie es der Supermarktbeutel oft behauptet, eine getrocknete Bluete; die Bluetenblaetter werden verworfen und der Kelch ist der ganze Punkt. Vier Herkuenfte dominieren den Welthandel: Oberaegypten, besonders der Assuan-Luxor-Korridor, deckt den Grossteil des europaeischen Kraeutertee-Markts; Sudan, historisch groesster Produzent mit Kordofan und Darfur als Kernzone, liefert an den Golf, Nordafrika und die Vereinigten Staaten; Mexiko, vor allem Guerrero und Oaxaca, bedient den Agua-de-Jamaica-Markt zu Hause und die hispanische Diaspora in den USA; und Jamaika, Trinidad und die weitere Karibik liefern das weihnachtliche Sorrel-Getraenk. Senegal, Mali, Nigeria und Thailand fuellen die Luecken. Der Kelch enthaelt 15 bis 30 Prozent organische Saeuren (Zitronen-, Aepfel-, Weinsaeure und die typische Hibiskussaeure), 1,5 bis 2,5 Prozent Anthocyane (Delphinidin-3-Sambubiosid und Cyanidin-3-Sambubiosid), die das leuchtende Karmesinrot ergeben, und eine erhebliche Pektinfracht, die Sirupe eindickt. Kulinarische Anwendungen reichen von Agua de Jamaica und mexikanischen Chalupas ueber heissen und kalten Karkade in der arabischen Welt, senegalesischen Bissap mit Ingwer, jamaikanischen und trinidadischen Sorrel mit Rum und Gewuerz, iranischen Chai-Torosh bis zu westlichen Cocktailsirupen.