101 ingrédients · 108 producteurs · 41 origines
Le monde à travers ce qui a du goût.
Selected spices
L'atlas
Kampot Province, Cambodge
Poivre de Kampot
Le poivre que les sommeliers dégustent comme un vin.
Malabar Coast, Kerala, Inde
Poivre de Tellicherry
Le plus gros grain de poivre noir au monde.
Sava region, Madagascar
Vanille Bourbon
La vanille à laquelle toutes les autres se mesurent.
West African coast, Ghana
Graines de Paradis
L'épice favorite de la Renaissance, presque oubliée.
Khorasan, Iran
Safran d'Iran
Plus de 90 % du safran mondial vient d'une seule province iranienne.
Banda Islands, Indonésie
Macis
La dentelle écarlate qui entoure la noix de muscade.
Sichuan, Chine
Poivre du Sichuan
L'épice qui engourdit et vibre — la chaleur chinoise redéfinie.
Northern South America, Venezuela
Fève tonka
La fève noire ridée qui a remplacé la vanille en haute cuisine.
Explorer l'atlas
Tout voir →Kampot Province, Cambodge
Poivre de Kampot
Le poivre que les sommeliers dégustent comme un vin.
Malabar Coast, Kerala, Inde
Poivre de Tellicherry
Le plus gros grain de poivre noir au monde.
Sava region, Madagascar
Vanille Bourbon
La vanille à laquelle toutes les autres se mesurent.
Eastern rainforest, Madagascar, Madagascar
Poivre Voatsiperifery
Le poivre sauvage qui grimpe à vingt mètres.
West African coast, Ghana
Graines de Paradis
L'épice favorite de la Renaissance, presque oubliée.
Indian subcontinent, Inde
Poivre long
Le poivre que les Romains payaient plus cher que l'or.
Khorasan, Iran
Safran d'Iran
Plus de 90 % du safran mondial vient d'une seule province iranienne.
Lampung, Indonésie
Poivre de Lampong
Le poivre de force du monde — vif, fumé, sumatranais.
Malabar Coast, Inde
Poivre de Malabar
Le poivre originel — la référence venue du Kerala.
Penja Valley, Cameroun
Poivre de Penja
Le poivre volcanique, secret des trois étoiles.
Sarawak, MY
Poivre de Sarawak
Le poivre doux de Bornéo — nettoyé main par les Bidayuh.
Nepalese Himalayas, Népal
Poivre Timut
Le poivre népalais qui sent le pamplemousse rose.
Banda Islands, Indonésie
Noix de muscade de Banda
La muscade d'origine, née de dix îles volcaniques.
Eastern Himalayas, Inde
Cardamome noire
Le cousin fumé de la cardamome, séché au feu.
Yunnan, Chine
Cannelle de Chine
La cannelle rouge, franche, qui domine les boulangeries.
Sri Lanka, Sri Lanka
Cannelle de Ceylan
La vraie cannelle, fine, douce, avec un souffle floral.
Guangxi, Chine
Anis étoilé
L'étoile à huit branches qui parfume les braisés cantonais.
Mediterranean basin, Maroc
Graine de coriandre
La graine ronde aux deux vies — agrume puis grillée.
Java, Indonésie
Poivre cubèbe
Le poivre à queue qui régnait sur les cuisines médiévales.
Western India, Inde
Cumin
L'épice la plus cuisinée au monde après le poivre.
Mediterranean basin, Turquie
Anis vert
La graine méditerranéenne derrière le pastis.
Tropical Americas, US
Roucou
Rocou — le rouge amazonien de la Mésoamérique
Mediterranean basin, Italie
Graine de fenouil
La sœur plus douce et plus digeste de l'anis.
Java, Indonésie
Galanga
Le cousin boisé et plus discipliné du gingembre.
Maritime Southeast Asia, Inde
Gingembre
Le rhizome qui réchauffe, aiguise et calme l'estomac.
Jamaica, Jamaïque
Piment de la Jamaïque
Une seule épice au goût de plusieurs.
Western Ghats, Kerala, Inde
Cardamome verte
La reine des épices — et la troisième plus chère au poids.
Pampore, Kashmir, Inde
Safran du Cachemire
Safran Mongra du plateau de Pampore, stigmates seuls
Banda Islands, Indonésie
Macis
La dentelle écarlate qui entoure la noix de muscade.
Middle East, Turquie
Mahleb
Amande cerise rose vanille : l'amande du noyau.
Brazil, Brésil
Baie rose
Pas un poivre — une baie rose brésilienne.
Honshu, Japan, JP
Poivre sansho
Le frisson japonais, plus vif que le Sichuan.
Sichuan, Chine
Poivre du Sichuan
L'épice qui engourdit et vibre — la chaleur chinoise redéfinie.
La Mancha, Espagne
Safran d'Espagne
L'or DOP de La Manche, né sous le ciel de Don Quichotte.
Levant, Turquie
Sumac
Le citron du Levant — l'acidité sans l'humidité.
Tahiti, French Polynesia, PF
Vanille de Tahiti
Vanille florale de Polynésie, cerise et anis
Northern South America, Venezuela
Fève tonka
La fève noire ridée qui a remplacé la vanille en haute cuisine.
Tamil Nadu, Inde
Curcuma
La racine dorée du Tamil Nadu — 4 000 ans de cuisine et de rituels.
Pemba, Zanzibar, Tanzanie
Clous de girofle de Zanzibar
Le bouton non éclos qui a fait puis défait l'économie d'une île.
Puebla (Tehuacan Valley), Zacatecas, Durango, MX
Piment ancho
Le large coeur aplati du mole mexicain, le plus doux de la trinite des piments secs.
Mediterranean basin (Turkey, Greece, Spain, Morocco, Italy, Portugal), Turquie
Laurier sauce
La feuille qui couronnait les generaux romains et qui tient encore toute marmite de fond serieuse.
Namhae (South Korea, modern origin ~2004), Japan, United States, KR
Ail noir
La bombe umami a cuisson lente ou l'ail perd sa morsure et devient quelque chose entre le balsamique et le chocolat noir.
Northern Europe, NL
Carvi
L'âme du pain de seigle d'Europe du Nord
South India (Tamil Nadu, Kerala, Karnataka) and Sri Lanka, Inde
Feuille de caloupilé
La feuille qui fait claquer le Sud de l'Inde dès le premier saut des graines de moutarde.
South Asia, Inde
Graines d'aneth
Le passager obligatoire du bocal de pickles
Upper Egypt, Sudan (Kordofan, Darfur), Mexico (Guerrero, Oaxaca), Jamaica, EG
Hibiscus seche (bissap)
Le calice rubis qui porte karkade, agua de jamaica et bissap sur une acidite tranchee de canneberge.
Batinah coast of Oman, Iranian Hormozgan, lower Gulf, OM
Citron noir séché
La bombe d'agrume fermenté du golfe Persique
Aegean Turkey (Izmir, Mugla), Greek islands (Crete, Kalymnos), Mexican Sierra Madre, Turquie
Origan seche
L'herbe cuite au soleil des collines qui tient la pizza a Naples et les tacos al pastor a Puebla.
Gujarat and Rajasthan, Inde
Ajowan
Thym concentre dans une tete d'epingle.
Aleppo / Gaziantep, SY
Piment d'Alep
Le flocon halaby : cumin, agrumes et raisin sur une braise lente du Levant.
Hindu Kush foothills, Herat and Kandahar provinces, AF
Ase fétide
La gomme soufrée qui devient truffe au contact de l'huile chaude
Veracruz, Chihuahua, Oaxaca, MX
Chipotle
Jalapeño rouge fume au bois qui porte le feu et la cheminee dans la meme bouchee.
Hindu Kush and Pamir (Iran, Afghanistan, Kashmir, Northern Pakistan, Tajikistan), Iran
Carvi noir
La graine sauvage de l'Hindou Kouch qui signe le biryani persan et le rogan josh cachemiri.
Andhra Pradesh, Uttar Pradesh and Bihar cottage industries, Inde
Amchoor (mangue verte séchée)
L'acide sec des cuisines indiennes, l'aigre sans eau
Kazanlak Valley of Roses (Bulgaria), Kashan (Iran), Kelaat Mgouna (Morocco), Isparta (Turkey), BG
Petale de rose seche
Le petale de velours qui porte l'advieh persan et le ras el hanout marocain sur un souffle floral.
Tuscan coast (Maremma), Provence (Luberon, Alpilles), Spanish Murcia, Moroccan Khemisset, Tunisian Cap Bon, Italie
Romarin seche
L'arbuste aux aiguilles de pin des falaises marines qui porte la focaccia, l'agneau et le roti du dimanche.
Dalmatia (ISO grade 1), Albania, Turkey, US/California, HR
Sauge sechee
L'herbe dalmate qui transforme le beurre noisette en revelation et donne a la farce de Thanksgiving son odeur de maison.
Drome (France), Caucasus/Georgia (origin), FR
Estragon seche
L'herbe anisee qui rend la bearnaise possible et eleve chaque sauce mere francaise qu'elle touche.
Provence garrigue (Vaucluse, Drome), Spanish Sierra de Segura, Moroccan Middle Atlas, FR
Thym seche
L'herbe de garrigue qui noue le bouquet garni, sale le za'atar et parfume le poulet roti.
Pays Basque, FR
Piment d'Espelette
Le piment basque en guirlandes contre les facades blanches a colombages.
Rajasthan and Gujarat, Inde
Fenugrec
La molécule sirop d'érable qui a parfumé le ciel de Toronto.
Mainland Southeast Asia (Thailand, Indonesia, Cambodia, southern China), TH
Rhizome-doigt (krachai)
Le rhizome pineux qui donne au curry de jungle thaï son tranchant médicinal.
Guerande (Loire-Atlantique), Ile de Re, Noirmoutier, Mer des Pertuis; Algarve (Portugal), FR
Fleur de sel
La croute de cristaux recoltee a la main au coucher du soleil sur les marais salants atlantiques.
Cayenne (French Guiana, namesake), Guntur (India), Jalisco (Mexico), Louisiana (United States), GF
Piment de Cayenne
La lance rouge a paroi fine qui delivre une chaleur pure et honnete, sans echappatoire.
Provence (Haute-Provence, Vaucluse, Drome), FR
Lavande fine culinaire
Le bouton provencal dont le linalol sucre le miel.
Maluku Islands (Ternate, Tidore, Moti, Makian, Bacan), Indonésie
Clou de girofle
Le bouton floral seche des Moluques dont l'eugenol reconfigure encore une cuisine au premier contact.
Korean peninsula (Yeongyang, Cheongyang, Goesan), KR
Piment coreen gochugaru
Le flocon de piment coreen seche au soleil qui peint le kimchi de son rouge caracteristique.
Kozani-Krokos (Western Macedonia), GR
Safran grec
Le stigmate cramoisi de Kozani dont la concentration en crocine surpasse tous les safrans de la planete.
Xinhui district, Jiangmen, Guangdong (Pearl River Delta), Chine
Ecorce de mandarine vieillie chenpi
L'ecorce de mandarine vieillie dix ans qui s'echange comme du vieux Bordeaux dans le delta de la riviere des Perles.
Southeast Asia (Thailand, Vietnam, Philippines, Indonesia), TH
Piment oiseau
Le minuscule incendiaire qui frappe tellement au-dessus de sa categorie qu'il a redefini la cuisine sud-est asiatique.
Durango, Coahuila, MX
Piment cascabel
Le petit piment-grelot dont les graines dansent dans la gousse sechee comme une maraca du desert mexicain.
Kampot (Cambodia), Chanthaburi (Thailand), SAVA Region (Madagascar), Cambodge
Poivre vert
La baie verte qui apporte la chaleur du poivre sans sa gravite -- vive, herbacee, presque temeraire.
Zacatecas, Aguascalientes, Durango, San Luis Potosi, MX
Piment guajillo
La colonne vertebrale baies-vives de la salsa roja et le piment seche le plus produit du Mexique.
Yucatan Peninsula (Yucatan, Campeche, Quintana Roo), MX
Piment habanero
Lanterne du Yucatan ou fruit tropical et feu se touchent.
Western Balkans and Apennines, MK
Baie de genièvre
Résine de forêt de pin, colonne vertébrale de chaque bouteille de gin.
Sambhar Lake, Didwana and Punjabi mines, finished in Uttar Pradesh kilns, Inde
Sel noir de l'Himalaya
Le sel à l'odeur volcanique né dans un four, pas dans une mine
Indonesia (Java, Bali), Malaysia, Thailand, Indonésie
Kencur
Le gingembre des sables cache en pleine lumiere dans les cuisines d'Asie du Sud-Est et les armoires a pharmacie javanaises.
Konkan coast and Western Ghats (Maharashtra, Goa, Karnataka), Inde
Kokum
La peau noir-violet qui donne à la côte du Konkan son acidité la plus discrète.
Sumatra-Kerinci (West Sumatra / Jambi highlands), Indonésie
Cannelle de Korintje
L'ecorce de Sumatra qui a discretement conquis soixante-dix pour cent des etageres a epices americaines.
Southeast Asia (Thailand, Vietnam, Malaysia, Indonesia, southern India), TH
Citronnelle
L'herbe tropicale dont l'ossature de citral porte le tom yum, le pho et le rendang.
Mediterranean basin, Iran, Turkmenistan, northern China (G. uralensis), Italie
Reglisse
Le rhizome cinquante fois plus sucre que le sucre qui court de la Calabre a l'apothicaire chinois.
Southeast Asia (Thailand, Indonesia, Cambodia, Laos), TH
Feuille de combava
La feuille en huit qui parfume le curry thaï dès la première minute.
Chios Island, GR
Mastic de Chios
Larmes de Chios : une résine qui se mâche comme du verre et goûte la forêt de pin.
Papantla-Veracruz (Totonac heartland), Oaxaca, Chiapas, MX
Vanille mexicaine
La gousse d'orchidee qui a invente la vanille et a failli mourir de son propre succes.
Prairie Provinces, CA
Graines de moutarde
Une expérience de chimie qui se mange vraiment
Punjab and Himachal Pradesh, Inde
Nigelle
Graines d'un noir mat, oignon grillé et origan en une bouchée.
Maritime Southeast Asia (Indonesia, Malaysia, Thailand, Sri Lanka, Philippines), Indonésie
Pandan
La feuille d'Asie du Sud-Est dont l'arome pop-corn basmati signe le nasi lemak et la confiture de kaya.
Oaxaca, Michoacan, MX
Piment pasilla
Le 'petit raisin sec' ride qui ancre le mole negro et murmure des fruits secs la ou d'autres piments ne font que crier.
Southeast Africa (Mozambique, Zimbabwe, Malawi) via Portuguese trade, MZ
Piment piri-piri
Le piment oiseau africain devenu marinade mondiale.
Central Europe (Czech Republic, Turkey, Spain, Hungary), CZ
Graine de pavot
La graine en rognon qui parfume la boulangerie d'Europe centrale et lie les sauces du Nord de l'Inde.
Quang Nam, Quang Ngai, Yen Bai (Vietnamese central highlands), VN
Cannelle de Saigon
La casse vietnamienne qui porte plus de cinnamaldehyde que toute autre cannelle du rayon.
Caribbean (Jamaica, Trinidad & Tobago, Barbados, Guyana), Jamaïque
Scotch bonnet
La lanterne caribeenne qui cache un parfum de mangue-abricot derriere 350 000 unites Scoville de feu liquide.
Indian subcontinent and East Africa (India, Sudan, Myanmar, Tanzania, Ethiopia), Inde
Graine de sésame
La plus vieille oléagineuse du monde, sésame ouvre-toi du tahini au gomashio.
East and Southeast Asia (Japan, Korea, Vietnam, China), JP
Shiso
La feuille éphémère du sashimi qui se fane en quelques jours.
La Vera, Extremadura, Espagne
Paprika fume
Le piment d'Estremadure fume au chene qui a donne au chorizo sa couleur et son ame.
Szeged, Kalocsa (Great Hungarian Plain), HU
Paprika doux
La poudre ecarlate qui a donne a la Hongrie sa couleur nationale et a Albert Szent-Gyorgyi son prix Nobel.
Indian subcontinent, Thailand (Phetchabun), Mexico (Colima, Jalisco, Guerrero), Inde
Tamarin
La pulpe brune acidulee qui ancre sambar, pad thai et sauce HP sur une colonne d'acide tartrique.
Sanliurfa, Turquie
Piment d'Urfa
Le piment violet de Sanliurfa qui transpire le raisin sec et le tabac.
Japan (Shizuoka Izu peninsula, Iwate, Nagano), JP
Wasabi
Le rhizome de ruisseau de montagne dont la brûlure s'évanouit en quinze minutes.
Bangka-Belitung / Muntok (Indonesia), Sarawak (Malaysia), Central Highlands (Vietnam), Indonésie
Poivre blanc
La graine nue qui troque l'ecorce du poivre noir contre une morsure plus nette et plus cerebrale.
Japan (Kochi prefecture, especially Umaji village), Korea (Geoje), China (Yangtze valley origin), JP
Zeste de yuzu
L'agrume d'hiver noueux dont toute la saveur tient dans la peau.
D'où ils viennent
- ✦Sources : EU GIView · India GI Registry · Wikipedia en 4 langues
- ✦Disponible en EN · FR · DE · ES
- ✦Indépendant — sans pub, sans sponsoring, sans contenu payant