🇩🇪 Allemandde
Anis
Mediterranean basin, Turquie
Anis vert
80–95%
part d'anéthole
de l'huile essentielle
2–6%
huile essentielle
du poids de graine sèche
110 j
du semis à la récolte
cycle d'été méditerranéen
4000 a
d'usage documenté
depuis l'Égypte pharaonique
Atlas visuel
Profil
L’anis est une espèce de plantes à fleurs de la famille des Apiacées. C'est une plante herbacée cultivée comme plante condimentaire pour ses feuilles et ses graines aromatiques. La plante est parfois appelée anis vert.
La graine d'anis est le petit fruit strié du Pimpinella anisum, une ombellifère annuelle originaire de la Méditerranée orientale et cultivée depuis l'Antiquité en Égypte, Anatolie, Grèce et sur la péninsule ibérique. Bien qu'elle partage sa note réglissée avec la badiane et le fenouil, elle n'a aucune parenté botanique avec eux — le lien commun est l'anéthol, qui compose 80 à 95 % de son huile essentielle. Elle est l'ingrédient signature de la ceinture des liqueurs anisées, de l'aguardente portugaise au pastis français, en passant par l'ouzo grec, le raki turc, l'arak libanais et la sambuca italienne. Elle parfume aussi les Pfeffernüsse allemands, les muisjes hollandais, les pains de seigle scandinaves et les biscotti italiens. Son sucre est plus bas et plus vert que celui de la badiane, avec une fraîcheur herbacée que cette dernière ne possède pas.
Origine
Mediterranean basin, Turquie.
Turquie
Mediterranean basin · Antakya, Hatay (Turkey)
Processus
01Mars
Semis
Pimpinella anisum semé en sol chaud et drainant après les dernières gelées — jardins de Méditerranée et d'Anatolie.
02Mai–juin
Floraison
Les ombelles blanches s'ouvrent. La plante atteint 50–60 cm. Les abeilles travaillent les fleurs ; l'anéthole parfume déjà les feuilles.
03Août
Nouaison
Les schizocarpes verts mûrissent sur l'ombelle. On guette le premier ton gris-brun — signal de coupe.
04Septembre
Récolte
Les ombelles sont coupées au matin frais, liées en gerbes, séchées à l'ombre pour préserver l'anéthole volatil.
05Battage
Rouler les ombelles
Une fois sèches, les ombelles sont roulées à la main ou à la machine légère, les méricarpes tombent, la balle est vannée.
06Votre bocal
Entier, non moulu
Stockage entier en bocal hermétique. L'arôme tient 18 mois ; moulue l'anis s'éteint en semaines.
À l'intérieur du grain
Les molécules qui lui donnent le goût de Kampot — et celui de rien d'autre.
GC-MS de Pimpinella anisum : le trans-anéthole constitue 80–95% de l'huile volatile. p-anisaldéhyde et estragole tracent la bordure sucrée-florale.
3,5%
Huile essentielle
du méricarpe sec
88%
trans-Anéthole
de l'huile volatile
9,2%
Humidité
après séchage à l'ombre
40+
Composés volatils
identifiés dans les études récentes
Profil des composés volatils
- trans-Anéthole88.0%
La signature : réglisse douce, chaleureuse, ronde.
- Estragole (méthyl-chavicol)2.8%
Menthe anisée, plus tranchant — surveillé pour limites d'apport.
- p-Anisaldéhyde1.5%
Floral, presque aubépine — élève la tête.
- γ-Himachalène2.1%
Boisé-balsamique — fond discret.
- Limonène1.4%
Agrumes vifs — le lift qui empêche l'anis de s'écœurer.
- α-Pinène0.9%
Pin frais et vert — un fil mince et propre.
Face aux autres poivres
| Poivre | Anéthole | Huile |
|---|---|---|
★ Turc (Çeşme/Hatay) Anatolie · équilibré, classique | 88% | 3,5% |
Espagnol (Alicante) Matalahúga · anéthole plus haut | 92% | 4,0% |
Syrien Alep · plus rond, rustique | 85% | 3,2% |
Anis étoilé chinois Illicium verum · autre espèce, plus d'huile | 90% | 9,0% |
Graine de fenouil Foeniculum vulgare · la fenchone modifie le profil | 65% | 4,5% |
Cuisines
Comment le monde le cuisine.
3 plats signature
La culture du pastis marseillais est une culture de l'anis — le rituel louche de 17h repose sur anis vert et anis étoilé.
- Pastisgrade: turkish-anise
Distillat d'anis macéré, dilué à l'eau glacée jusqu'au louche opalescent.
- Bouillabaissegrade: turkish-anise
Une pincée d'anis en graine dans le bouillon aiguise rouille et safran.
- Navettes de Marseillegrade: turkish-anise
Biscuits en forme de barque, fleur d'oranger et anis.
Autour du monde
Comment on l'appelle, de Phnom Penh à Palerme.
🇬🇧 Anglaisen
Anise seed
🇸🇦 Arabear
يانسون
yansoun
🇧🇩 Bengalibn
মৌরি
mouri
🇨🇳 Chinoiszh
大茴香
dà huíxiāng
🇰🇷 Coréenko
아니스
aniseu
🇪🇸 Espagnoles
Anís
🇫🇷 Françaisfr
Anis vert
🇮🇳 Hindihi
सौंफ (विलायती)
saunf vilayati
🇮🇩 Indonésienid
Adas manis
🇮🇹 Italienit
Anice
🇯🇵 Japonaisja
アニス
anisu
🇲🇾 Malaisms
Jintan manis
🇳🇱 Néerlandaisnl
Anijs
🇵🇰 Ourdouur
سونف
sonf
🇵🇹 Portugaispt
Anis
🇷🇺 Russeru
Анис
anis
🇮🇳 Tamoulta
சோம்பு
sombu
🇹🇭 Thaïth
โป๊ยกั๊ก (ชนิดเมล็ด)
poi-kak
🇹🇷 Turctr
Anason
🇻🇳 Vietnamienvi
Hồi xanh
Saisonnalité
Jan
Fév
Mar
Avr
Mai
Juin
Juil
Août
Sep
Oct
Nov
Déc
Pleine récolteQueue de récolteStocké, disponible
Accords
Protéines
- Poisson blanc
Végétal
- Carottes rôties
Sucré
- Pfeffernüsse
Boisson
- Pastis & ouzo
Questions fréquentes
Non. L'anis vert vient de Pimpinella anisum (ombellifère méditerranéenne), l'anis étoilé d'Illicium verum (arbre chinois à feuillage persistant). Ils partagent une molécule dominante — le trans-anéthole — d'où la similitude de goût, mais l'enveloppe aromatique diffère : l'anis vert est plus doux, plus floral avec le lift du p-anisaldéhyde ; l'étoilé est plus chaud, plus médicinal, plus riche en huile.