pepper-heat · poivré · fumé
55k t
poivre noir indonésien par an
Lampung ~70% du volume
6–8%
pipérine
la morsure la plus vive des grandes origines
2–3%
huile essentielle
GC-MS, poids sec
Juil–Sep
pleine récolte
saison sèche, sud de Sumatra
Le Poivrier noir ou Poivre noir est une espèce de plantes à fleurs de la famille des Pipéracées. C'est une liane originaire de la côte de Malabar. Cette plante est cultivée dans la zone tropicale pour ses baies qui donnent une épice recherchée : le poivre.
Le poivre Lampong pousse à l'extrémité volcanique sud de Sumatra, où la province de Lampung cultive Piper nigrum depuis l'époque coloniale néerlandaise. Les baies sont petites, denses, très sombres, avec l'un des taux de pipérine les plus élevés du poivre noir (6 à 8 pour cent), ce qui leur donne ce mordant droit et immédiat. Moins floral que le Malabar, moins aromatique que le Kampot, le Lampong penche vers le fumé et l'agrume — un profil façonné par le séchage au soleil sur bâches, à côté des parcelles paysannes de Tanggamus et de Lampung Barat. C'est le poivre dominant des exportations indonésiennes, la colonne vertébrale de la charcuterie européenne et la référence des saucissons, salamis et pâtés. Près de 1,4 million de sacs de 60 kilos quittent chaque année le port de Panjang — ce qui fait du Lampong le poivre noir le plus échangé au monde.
Notes de dégustation
pepper-heat · poivré · fumé
Tête : zeste de citron, fumée de bois, écorce sèche. Cœur : pipérine agressive, menthol, tanin de thé noir. Fond : cuir, pin brûlé, finale longue et piquante. Plus tranchant et monolithique que le Malabar, bien moins floral que le Kampot — le poivre qui traverse les graisses fumées.
Flavor compass
Lampung, Indonésie.
Grade historique supérieur de la province de Lampung, Sumatra. Baies séchées entières sur nattes de bambou, vannées à la main, densité minimale 570 g/L — la référence ASTA pour poivre noir industriel et artisanal. Pipérine forte, fumé, avec une finale asséchante.
Lianes venues de l'île de Bangka et replantées au Lampung depuis les années 1970. Entre-nœuds plus courts, baies plus petites, huile légèrement inférieure mais plus aromatique — un profil de compromis qui alimente le marché européen du poivre noir en mélange.
Le standard prescrit sur les contrats B2B : densité 570 g/L, humidité < 12 %, baies légères < 2 %, zéro trace d'ergot ou de rongeur. Le grade qu'on achète en sacs de jute de 25 kg à Rotterdam et Hambourg — cheval de bataille des moulins à poivre mondiaux.
Les boutures grimpent sur tuteurs vivants (gliricidia) en haies de 2,5 m sur les piémonts volcaniques de Lampung.
Les grappes sont coupées entières, battues au champ sur bâches. Petites exploitations de 1 à 2 ha.
Les baies noircissent sur dalles de cour, retournées au râteau sous le soleil équatorial. Sans blanchiment.
Nettoyage mécanique aux normes ASTA ou FAQ. Débris, grains légers et têtes d'épingle écartés.
Les agrégateurs regroupent à Bandar Lampung pour l'export — sacs vrac vers Hambourg, Rotterdam, Tuticorin.
Les molécules qui lui donnent le goût de Kampot — et celui de rien d'autre.
Le Lampong domine par la morsure — un ratio pipérine/huile qui en fait la colonne des assaisonnements industriels et de la chauffe indonésienne traditionnelle.
6–8%
Pipérine
haut de la fourchette Piper nigrum
2–3%
Huile essentielle
GC-MS, poids sec
~4mm
Diamètre moyen
plus petit que Malabar
55k t
Volume annuel
fournisseur dominant d'Asie du SE
Boisé, clouté, profondeur fumée.
Zeste de mandarine, note de tête.
Tranchant poivre concassé, terpénique.
Résine de pin, ouverture fraîche.
Cyprès sec, queue résineuse.
Pin herbacé, légèrement mentholé.
| Poivre | Pipérine | Huile |
|---|---|---|
★ Lampong ASTA Indonésie · séché au soleil, port de Panjang | 7,0% | 2,5% |
Malabar MG-1 Inde · référence de base | 5,0% | 3,0% |
Tellicherry TGSEB Inde · récolte tardive | 6,4% | 2,4% |
Sarawak Black Malaisie · lavé | 4,0% | 2,0% |
Kampot (IGP) Cambodge · IGP | 5,8% | 3,1% |
Lampung & Bangka, Sumatra · fondé en 1985
“La coopérative faîtière qui consolide les exports de poivre noir du Lampung et du Bangka, basée à Pangkal Pinang sur l'île de Bangka.”
MéthodesLianes de Piper nigrum tutorées sur gliricidias vivants, fertilisation minimale, récolte manuelle à 75 % de maturité, blanchiment une minute à 80 °C pour tuer les levures, séchage au soleil sept jours sur dalles de béton. Tri final par densité (cible 570 g/L) sur cribles vibrants, contrôle visuel avant conditionnement en sacs de jute de 25 kg.
Comment le monde le cuisine.
3 plats signature
Lampong est le poivre de la cuisine domestique de Sumatra à Java — moulu dans le bumbu ou concassé sur le nasi goreng.
Bœuf mijoté longuement dans coco et bumbu ; le Lampong porte la morsure poivrée à travers des heures de réduction.
Sambal au poivre noir avec ail, échalote et kecap manis — piment optionnel, poivre obligatoire.
Un tour de moulin final sur le riz frit — la signature classique des warungs.
Comment on l'appelle, de Phnom Penh à Palerme.
Lampong-Pfeffer
Lampong Pepper
فلفل لامبونغ
filfil lambung
ল্যাম্পং গোলমরিচ
lampong golmorich
楠榜胡椒
nánbǎng hújiāo
람풍 후추
rampung huchu
Pimienta de Lampong
Poivre de Lampong
लंपोंग काली मिर्च
lampong kali mirch
Lada Lampung
Pepe di Lampong
ランポンペッパー
ranpon peppā
Mrica Lampung
Lada Lampung
Lampong peper
لامپونگ کالی مرچ
lampong kali mirch
Pimenta de Lampong
Перец Лампонг
Perets Lampong
லம்போங் மிளகு
lampong milagu
พริกไทยลัมปุง
phrikthai lampung
Lampong Karabiberi
Tiêu Lampung
Protéines
Végétal
La pipérine plafonne à 6–8%, haut de la fourchette Piper nigrum. Baie plus petite, ratio pipérine/huile plus élevé : la morsure arrive vite et reste. C'est précisément pour cela qu'il domine charcuterie et assaisonnements industriels.
Sources