Poivre de Lampong

Le poivre Lampong pousse à l'extrémité volcanique sud de Sumatra, où la province de Lampung cultive Piper nigrum depuis l'époque coloniale néerlandaise. Les baies sont petites, denses, très sombres, avec l'un des taux de pipérine les plus élevés du poivre noir (6 à 8 pour cent), ce qui leur donne ce mordant droit et immédiat. Moins floral que le Malabar, moins aromatique que le Kampot, le Lampong penche vers le fumé et l'agrume — un profil façonné par le séchage au soleil sur bâches, à côté des parcelles paysannes de Tanggamus et de Lampung Barat. C'est le poivre dominant des exportations indonésiennes, la colonne vertébrale de la charcuterie européenne et la référence des saucissons, salamis et pâtés. Près de 1,4 million de sacs de 60 kilos quittent chaque année le port de Panjang — ce qui fait du Lampong le poivre noir le plus échangé au monde.