🇩🇪 Allemandde
Kreuzkümmel
Western India, Inde
Cumin
300k t
production mondiale par an
Inde ~70% de l'offre
2,5–4%
huile essentielle
du poids de la graine sèche
20–40%
part de cuminaldéhyde
de l'huile volatile
120 j
du semis à la récolte
culture d'hiver pluviale
Atlas visuel
Profil
Le Cumin est une espèce de plantes à fleurs de la famille des Apiacées. C'est une plante herbacée annuelle originaire du Proche-Orient.
Le cumin — Cuminum cyminum — est le fruit séché d'une petite annuelle de la famille du persil, originaire de la Méditerranée orientale et cultivée à grande échelle au Gujarat et au Rajasthan, en Inde. Son arôme chaud, terreux, légèrement amer vient du cuminaldéhyde et brunit à la récolte. Presque toutes les cuisines entre Lisbonne et Lahore s'y appuient : chili mexicain, taco seasoning tex-mex, tadka indien, falafel moyen-oriental, merguez nord-africaine, curry noir sri-lankais, plov ouzbek. Le torréfier entier trente secondes avant de le moudre libère une seconde couche de noisette que le cumin en poudre du commerce a déjà perdue.
Origine
Western India, Inde.
Inde
Western India · Unjha, Gujarat
Processus
01Oct–Nov
Semis
Graines à la volée dans un limon frais et drainant après la mousson. Culture pluviale au Gujarat et Rajasthan.
02Déc–Jan
Floraison
Petites ombelles blanc-rose. Les nuits sous 15°C concentrent l'huile volatile dans le fruit en formation.
03Fév–Mar
Coupe à la main
Tiges coupées à la base quand les ombelles jaunissent, avant qu'elles n'éclatent au champ.
045–7 jours
Séchage au soleil
Bottes étalées sur l'aire. Soleil le jour, rosée la nuit, jusqu'à ce que les graines crépitent sec.
05Manuel
Battage & vannage
Battu au bâton ou foulé, puis jeté au vent pour séparer la graine de la balle et de la poussière.
06Votre bocal
Entier, torréfié à la minute
Le cumin moulu perd 50% d'arôme en 6 mois. Achetez entier, torréfiez à sec, écrasez frais.
À l'intérieur du grain
Les molécules qui lui donnent le goût de Kampot — et celui de rien d'autre.
GC-MS du Cuminum cyminum indien : le cuminaldéhyde domine, encadré de p-cymène et γ-terpinène qui élèvent le nez.
3,2%
Huile essentielle
moyenne graine sèche
32%
Cuminaldéhyde
de l'huile volatile
8,5%
Humidité
après séchage solaire
100+
Composés volatils
identifiés selon origines
Profil des composés volatils
- Cuminaldéhyde32.0%
La signature : chaud, terreux, légèrement amer — l'odeur du cumin lui-même.
- γ-terpinène18.5%
Citrus-pin, élève la base lourde dans le nez.
- β-pinène14.2%
Pin résineux, vert frais — la forêt derrière la graine.
- p-cymène12.8%
Solvant-citrus, vif — donne le tranchant médicinal.
- 2-méthyl-3-phénylpropanal4.1%
Torréfié, presque carné — émerge à la torréfaction.
- Safranal1.6%
Foin, lointain safran — chaleur en trace.
Face aux autres poivres
| Poivre | Pipérine | Huile |
|---|---|---|
★ Indien (Unjha) Gujarat · cuminaldéhyde dominant | 32% | 3,2% |
Syrien Alep · meilleur rendement en huile | 28% | 3,8% |
Iranien Khorassan · plus terreux | 35% | 2,9% |
Noir (Bunium) Cachemire · espèce différente, fumé | n/a | 5,2% |
Marocain Souss · plus léger, plus floral | 26% | 2,5% |
Cuisines
Comment le monde le cuisine.
3 plats signature
Le cumin (jeera) ouvre presque chaque tadka en Inde — éclaté dans le ghee chaud jusqu'à crépiter et virer acajou.
- Jeera ricegrade: indian
Basmati tempéré au cumin entier dans le ghee, feuille de laurier, un clou de girofle.
- Garam masalagrade: indian
Le cumin torréfié est le cœur chaud, équilibré par coriandre, cardamome, cannelle.
- Dal tadkagrade: indian
Lentilles jaunes finies par un tempérage cumin-piment grésillant.
Autour du monde
Comment on l'appelle, de Phnom Penh à Palerme.
🇬🇧 Anglaisen
Cumin
🇸🇦 Arabear
كمون
kammun
🇧🇩 Bengalibn
জিরা
jira
🇨🇳 Chinoiszh
孜然
zīrán
🇰🇷 Coréenko
쿠민
kumin
🇪🇸 Espagnoles
Comino
🇫🇷 Françaisfr
Cumin
🇮🇱 Hébreuhe
כמון
kamun
🇮🇳 Hindihi
जीरा
jeera
🇮🇩 Indonésienid
Jinten
🇮🇹 Italienit
Cumino
🇯🇵 Japonaisja
クミン
kumin
🇳🇱 Néerlandaisnl
Komijn
🇵🇰 Ourdouur
زیرہ
zeera
🇮🇷 Persanfa
زیره سبز
zireh sabz
🇵🇹 Portugaispt
Cominho
🇮🇳 Tamoulta
சீரகம்
seeragam
🇹🇭 Thaïth
ยี่หร่า
yi-ra
🇹🇷 Turctr
Kimyon
🇻🇳 Vietnamienvi
Thì là Ai Cập
Saisonnalité
Jan
Fév
Mar
Avr
Mai
Juin
Juil
Août
Sep
Oct
Nov
Déc
Pleine récolteQueue de récolteStocké, disponible
Accords
Protéines
- Carnitas & tacos
- Épaule d'agneau
Végétal
- Haricots noirs & lentilles
- Jeera rice
- Pommes de terre rôties
- Falafel & houmous
Substituts
- Graine de coriandre55% match
- Graine de fenouil40% match
- Carvi70% match· bientôt
Questions fréquentes
Ils se ressemblent mais sentent l'opposé. Le cumin (Cuminum cyminum) est chaud, terreux, légèrement amer — porté par le cuminaldéhyde. Le carvi (Carum carvi) est doux, anisé, porté par la carvone. Le carvi va dans le pain de seigle et la choucroute ; le cumin dans le chili, le curry, le tajine.