🇩🇪 Allemandde
Ceylon-Zimt
Sri Lanka, Sri Lanka
Cannelle de Ceylan
0,5–1%
huile essentielle
de l'écorce sèche
50–65%
part de cinnamaldéhyde
de l'huile volatile
<0,005%
teneur en coumarine
100× moins que la cassia
4 g
rendement par quill
5 g pour l'Alba grade premium
Atlas visuel
Profil
Le cannelier ou cannelier de Ceylan est une espèce de plantes à fleurs de la famille des Lauraceae. C'est un arbre originaire du Sri Lanka.
La cannelle de Ceylan, c'est le Cinnamomum verum, la seule espèce que la pharmacopée européenne reconnaît sous le mot nu de « cannelle ». Elle pousse presque exclusivement sur la bande humide du sud-ouest sri-lankais, autour de Negombo, Galle et Matara, là où l'air de mousson rencontre les sols sableux coralliens. Le produit fini est un bâton fin comme un crayon : jusqu'à dix lamelles d'écorce interne roulées à la main en un seul cigare. L'arôme est plus doux que la cassia, avec une note nette d'eugénol proche du clou de girofle et du quatre-épices, un souffle d'agrumes et quasiment pas de coumarine — raison pour laquelle elle reste la seule cannelle recommandée en pédiatrie. Classée Alba, C5 Special, M5 jusqu'à H1 selon le diamètre et la propreté du bâton, Alba étant la plus fine.
Origine
Sri Lanka, Sri Lanka.
Sri Lanka
Sri Lanka · Negombo, Sri Lanka
Processus
01Année 2–3
Premier recépage
Jeunes pousses coupées bas quand les troncs atteignent l'épaisseur d'un crayon. Les rejets donnent l'écorce fine caractéristique.
02Mai–Août
Récolte saison humide
Rejets coupés après les pluies quand l'écorce s'assouplit — deux coupes par an, récolte matinale avant la concentration de sève.
03Même jour
Écorçage à la main
Le peleur koskola gratte le liège externe puis soulève la fine écorce interne en longues feuilles avec une tige de laiton.
0424 h
Télescopage
Des centaines de fines feuilles emboîtées en une seule quill — art transmis de père en fils dans la caste Salagama.
054–5 jours
Séchage à l'ombre
Étalées sur nattes à l'intérieur — le soleil direct blanchit et fissure la Ceylan. Retournement quotidien, humidité contrôlée.
06Classement
Alba à C4
De l'Alba (la plus fine, 6 mm) au Continental C5, C4. Classé par épaisseur de quill, couleur et rendement au kg.
À l'intérieur du grain
Les molécules qui lui donnent le goût de Kampot — et celui de rien d'autre.
GC-MS du C. verum Alba du Sri Lanka : le cinnamaldéhyde domine mais l'eugénol, le linalol et le benzoate de benzyle bâtissent un bouquet floral-épicé.
0,8%
Huile essentielle
écorce Alba
58%
Cinnamaldéhyde
de l'huile volatile
7%
Eugénol
signature de la Ceylan
100+
Composés volatils
identifiés selon grade
Profil des composés volatils
- Cinnamaldéhyde58.0%
La chaleur sucrée — plus douce qu'en cassia, laisse de la place aux autres notes.
- Eugénol7.2%
Chaleur giroflée — signature de la Ceylan, absente de la plupart des cassias.
- Benzoate de benzyle6.5%
Balsamique doux, donne de la profondeur sans âpreté.
- Linalol4.3%
Floral lavandé, pousse le profil vers le parfum.
- Acétate de cinnamyle3.8%
Pont fruité-floral entre cinnamaldéhyde et eugénol.
- β-caryophyllène3.1%
Boisé-poivré, note de fond discrète.
- Coumarine0.0%
Trace seulement — 100× moins que la cassia.
Face aux autres poivres
| Poivre | Cinnamaldéhyde | Huile essentielle |
|---|---|---|
★ Alba (Sri Lanka) Negombo · quills 6 mm les plus fines | 1,1% | 0,9% |
C5 Special Matale · premium export | 0,9% | 0,8% |
C5 Regular Kandy · grade courant | 0,8% | 0,7% |
C4 Plus grossier, pâtisserie industrielle | 0,7% | 0,6% |
Cassia (contraste) Vietnam · 100× plus de coumarine | 4,5% | 1,8% |
Cuisines
Comment le monde le cuisine.
3 plats signature
La cannelle de Ceylan parfume riz, curries et douceurs de l'île — l'écorce est un assaisonnement quotidien, pas seulement de dessert.
- Kiribathgrade: alba
Riz au lait de coco parfumé à la quill de Ceylan — servi à l'aube avec lunumiris.
- Lampraisgrade: c5-special
Papillote néerlando-burgher de riz avec bœuf, cutlet de poisson et Ceylan dans le masala.
- Fish ambul thiyalgrade: c5
Curry de poisson aigre au goraka, poivre et Ceylan.
Autour du monde
Comment on l'appelle, de Phnom Penh à Palerme.
🇬🇧 Anglaisen
Ceylon Cinnamon
🇸🇦 Arabear
قرفة سيلانية
qirfa saylaniyya
🇧🇩 Bengalibn
সিলন দারুচিনি
silon daruchini
🇨🇳 Chinoiszh
錫蘭肉桂
xīlán ròuguì
🇰🇷 Coréenko
실론 계피
sillon gyepi
🇪🇸 Espagnoles
Canela de Ceilán
🇫🇷 Françaisfr
Cannelle de Ceylan
🇮🇳 Hindihi
असली दालचीनी
asli dalchini
🇮🇩 Indonésienid
Kayu manis Ceylon
🇮🇹 Italienit
Cannella di Ceylon
🇯🇵 Japonaisja
セイロンシナモン
seiron shinamon
🇲🇾 Malaisms
Kayu manis Ceylon
🇳🇱 Néerlandaisnl
Ceylon kaneel
🇵🇰 Ourdouur
سیلون دارچینی
ceylon darchini
🇵🇹 Portugaispt
Canela do Ceilão
🇷🇺 Russeru
Цейлонская корица
tseylonskaya koritsa
SIsi
කුරුඳු
kurundu
🇮🇳 Tamoulta
இலங்கை இலவங்கப்பட்டை
ilangai ilavangapattai
🇹🇭 Thaïth
อบเชยซีลอน
op choei silon
🇹🇷 Turctr
Seylan tarçını
🇻🇳 Vietnamienvi
Quế Ceylon
Saisonnalité
Jan
Fév
Mar
Avr
Mai
Juin
Juil
Août
Sep
Oct
Nov
Déc
Pleine récolte moussonÉpaulementQuills vieillies, disponible
Accords
Sucré
- Truffes de chocolat noir
Boisson
- Chai masala
- Vin chaud & sangría
Questions fréquentes
Botaniquement, seul Cinnamomum verum (littéralement 'vraie cannelle') porte le nom au sens strict. Les cassias — C. cassia, C. loureiroi, C. burmannii — sont toutes étiquetées 'cannelle' dans le commerce mais sont génétiquement distinctes, avec bien plus de coumarine. L'UE et le Sri Lanka imposent la distinction ; les étiquettes US souvent pas, d'où la 'cinnamon' américaine qui est presque toujours de la cassia.