Nous documentons
ce qui demande une vie d'apprentissage.
Sapor est un atlas lent du goût d'origine unique — pour les cuisiniers qui veulent connaître les mains derrière ce qu'ils utilisent.
Nous avons lancé Sapor parce que les ingrédients que nous aimons disparaissent à vue d'œil. Un poivre cultivé sur sol volcanique au Cameroun se retrouve sur un rayon de supermarché à côté d'un mélange industriel portant le même nom. Une vanille séchée au soleil à Madagascar côtoie une imitation synthétique à un dixième du prix. Le producteur n'est jamais nommé.
Chaque page que nous publions demande des semaines de recherche, d'échanges avec les fermes, de lectures croisées de travaux universitaires, et — chaque fois que possible — une visite sur place. Nous n'acceptons aucun sponsoring de la part des producteurs que nous couvrons. Les liens d'affiliation existent parce que le travail doit s'autofinancer ; ils ne déterminent jamais ce que nous couvrons ni comment nous classons.
Sapor est basé à Paris et construit par une seule personne avec l'aide d'une petite communauté. Si vous avez une correction, un producteur à couvrir ou une histoire à raconter — écrivez. Nous lisons tout.
Trois principes que nous ne rompons jamais.
Des producteurs nommés, toujours.
Un ingrédient sans main derrière n'est pas un ingrédient — c'est une matière première. Nous refusons de couvrir ce que nous ne pouvons pas retracer jusqu'à une ferme ou coopérative nommée.
Pas d'articles sponsorisés.
Aucun producteur ne nous paie pour apparaître. Les liens d'affiliation existent, mais une marque à forte commission ne passe jamais devant un meilleur produit. Votre confiance est le seul actif que nous protégeons.
La profondeur avant la largeur.
Nous publions un ingrédient par semaine, pas dix. Une seule page peut demander deux mois. Mieux vaut couvrir cinquante ingrédients bien que cinq cents mal.