Cannelle de Korintje

La cannelle de Korintje est l'ecorce interieure sechee de Cinnamomum burmannii, un laurier sempervirent originaire des hauts plateaux de l'ouest de Sumatra, vendu quasi universellement aux Etats-Unis sous le simple nom de cannelle. Le nom vient de la vallee de Kerinci -- rendu Korintje par les negociants coloniaux neerlandais -- une region de caldeira lacustre a cheval sur les provinces de Sumatra-Ouest et Jambi ou l'espece pousse a l'etat sauvage et est cultivee pour l'exportation depuis au moins le dix-septieme siecle. L'ecorce contient du cinnamaldehyde a 2 a 4 pour cent, inferieur a la casse de Saigon mais avec un profil plus sucre et moins agressif que les patissiers preferent. Le systeme de classification est specifiquement indonesien : le Type A (aussi appele AA ou KA) designe les tuyaux les plus fins, les plus serres, a la plus haute teneur en huile volatile; les Types B et C sont progressivement plus epais et plus boisants. Le Korintje domine environ 70 pour cent du marche americain de la cannelle en volume, bien que la plupart des consommateurs ne connaissent jamais son nom. La teneur en coumarine est la controverse persistante : Cinnamomum burmannii contient 0,3 a 1,2 pour cent de coumarine en poids sec, bien au-dela de la dose journaliere tolerable europeenne de 0,1 milligramme par kilogramme de poids corporel, ce qui a conduit l'Allemagne et l'UE a imposer des limites d'importation qui ne s'appliquent pas aux Etats-Unis.