Piment piri-piri

Le piri-piri est le petit fruit dresse et effile de Capsicum frutescens, selection dite African bird's eye, de deux a quatre centimetres, qui murit du vert au rouge laque et seche vers un marron profond. Le feu se situe entre 50 000 et 175 000 unites Scoville, une plage qui se lit comme vive et immediate plutot que lente et progressive a la maniere des parents chinense, parce que frutescens porte capsaicine et nordihydrocapsaicine avec une charge volatile plus seche : moins d'esters fruites, plus de pyrazines herbacees et une arete poivree sec. Le nom est un redouble swahili, pili pili signifiant piment-piment, translittere en portugais piri-piri et parfois en anglais peri-peri -- meme espece, graphie differente. Trois origines comptent : le Mozambique, ou les populations cotieres d'Inhambane au Zambezia sont la reference; le Zimbabwe et le Malawi, ou le grade African Bird's Eye AAA est produit pour l'export; et le Portugal, ou le piri-piri revient avec le commerce du dix-septieme siecle et devient la colonne vertebrale du frango no churrasco. A table, un fruit rouge frais ou une cosse entiere sechee, jamais la pate homogeneisee des supermarches.