🇩🇪 Allemandde
Sarawak-Pfeffer
Sarawak, Malaisie
Poivre de Sarawak
25k t
poivre malaisien par an
~98% du Sarawak
3–5%
pipérine
la plus douce des grandes origines
1,5–2,5%
huile essentielle
GC-MS, poids sec
Mai–Août
pleine récolte
climat équatorial de forêt
Atlas visuel
Profil
Le Poivrier noir ou Poivre noir est une espèce de plantes à fleurs de la famille des Pipéracées. C'est une liane originaire de la côte de Malabar. Cette plante est cultivée dans la zone tropicale pour ses baies qui donnent une épice recherchée : le poivre.
Le poivre Sarawak pousse en lisière de forêt tropicale du Bornéo malaisien, presque entièrement entre les mains de petits producteurs Bidayuh et Iban des districts de Serian, Sri Aman et Kuching. Là où le Lampong pique et le Malabar fleurit, le Sarawak se fait plus rond, plus discret — un poivre tendre, boisé-sucré, à morsure basse et finale longue et nette. Cette douceur en a fait le poivre noir préféré du marché britannique d'après-guerre et, surtout, la référence mondiale du poivre blanc décortiqué : le procédé de décortication à rouleaux inox mis au point dans les années 1970 par le Malaysian Pepper Board transforme la baie rouge mûre en grade Sarawak Creamy White, celui qu'on retrouve dans les sauces poisson étoilées de Tokyo à Lyon. Exporté quasi exclusivement par le port de Kuching, le Sarawak occupe le rayon premium des assembleurs européens.
Origine
Sarawak, Malaisie.
Malaisie
Sarawak · Kuching / Serian, Sarawak
Processus
01Année 1–3
Conduite
Les boutures grimpent sur tuteurs de belian ou béton, dans les petites exploitations de Serian, Sri Aman et Samarahan.
02Mai–Août
Cueillette à la main
Chaque épi est coupé quand les baies du bas rougissent. Pas d'effeuillage en vrac — la propreté du Sarawak commence à la récolte.
035–7 jours
Lavage + séchage
Les baies sont brièvement trempées pour décoller le péricarpe, puis égouttées et séchées au soleil sur bâches.
04Nettoyage manuel
Garbling manuel
Spécificité Sarawak : les femmes trient à la main, écartant grains cassés, têtes d'épingle et débris. Le poivre noir commercial le plus propre au monde.
05Kuching
Malaysian Pepper Board
Grades Sarawak Black Label 1, Creamy (blanc), Black Special, Pure Bird — expédié depuis le port de Kuching.
06Poivre blanc
Décorticage
La part poivre blanc trempe 7–10 jours pour séparer le péricarpe, révélant le noyau crème des mélanges européens.
À l'intérieur du grain
Les molécules qui lui donnent le goût de Kampot — et celui de rien d'autre.
Sarawak, pipérine plus basse et sabinène en avant, donne une tasse plus moelleuse — raison pour laquelle il ancre les assemblages européens de poivre blanc.
3–5%
Pipérine
sous la base Malabar
1,5–2,5%
Huile essentielle
GC-MS, poids sec
Main
Nettoyage
spécificité Sarawak
98%
de la production malaisienne
autour de Kuching
Profil des composés volatils
- Sabinène24.1%
Terpénique frais, entrée poivre concassé — la signature Sarawak.
- β-caryophyllène20.3%
Boisé, clouté — colonne assouplie.
- Limonène14.2%
Élan citrique, plus léger que le Malabar.
- α-pinène9.8%
Résine de pin, ouverture fraîche.
- δ-3-carène6.7%
Cyprès doux et sec, typique Sarawak.
- β-pinène5.1%
Pin herbacé, mentholé.
- Linalol3.2%
Floral doux, proche lavande.
Face aux autres poivres
| Poivre | Pipérine | Huile |
|---|---|---|
★ Sarawak Black Label 1 Malaisie · nettoyé main | 4,0% | 2,0% |
Sarawak Creamy White Malaisie · décortiqué | 3,5% | 1,8% |
Malabar MG-1 Inde · base IPC | 5,0% | 3,0% |
Lampong ASTA Indonésie · pipérine en avant | 7,0% | 2,5% |
Kampot (IGP) Cambodge · IGP | 5,8% | 3,1% |
Cuisines
Comment le monde le cuisine.
3 plats signature
Le Sarawak Creamy est la colonne discrète des formules de poivre blanc européennes — sauces crémeuses, béchamels, bouillons clairs où les taches noires trahiraient la préparation.
- Sauce béchamelgrade: white
Beurre, farine, lait, muscade et Sarawak blanc — la sauce mère reste immaculée.
- Consommé doublegrade: white
Bouillon clarifié, un tour de Sarawak blanc au service — chaleur sans rupture visuelle.
- Veloutégrade: white
Velouté de volaille ou de poisson terminé au Sarawak Creamy moulu fin.
Autour du monde
Comment on l'appelle, de Phnom Penh à Palerme.
🇬🇧 Anglaisen
Sarawak Pepper
🇸🇦 Arabear
فلفل ساراواك
filfil sarawak
🇧🇩 Bengalibn
সারাওয়াক গোলমরিচ
sarawak golmorich
🇨🇳 Chinoiszh
砂拉越胡椒
shālāyuè hújiāo
🇰🇷 Coréenko
사라왁 후추
sarawak huchu
🇪🇸 Espagnoles
Pimienta de Sarawak
🇫🇷 Françaisfr
Poivre de Sarawak
🇮🇳 Hindihi
सारावाक काली मिर्च
sarawak kali mirch
🇮🇩 Indonésienid
Lada Sarawak
🇮🇹 Italienit
Pepe di Sarawak
🇯🇵 Japonaisja
サラワクペッパー
sarawaku peppā
🇲🇾 Malaisms
Lada Sarawak
🇳🇱 Néerlandaisnl
Sarawakpeper
🇵🇰 Ourdouur
ساراواک کالی مرچ
sarawak kali mirch
🇵🇹 Portugaispt
Pimenta de Sarawak
🇷🇺 Russeru
Перец Саравак
Perets Sarawak
🇮🇳 Tamoulta
சராவாக் மிளகு
sarawak milagu
🇹🇭 Thaïth
พริกไทยซาราวัก
phrikthai sarawak
🇹🇷 Turctr
Saravak Karabiberi
🇻🇳 Vietnamienvi
Tiêu Sarawak
Saisonnalité
Jan
Fév
Mar
Avr
Mai
Juin
Juil
Août
Sep
Oct
Nov
Déc
Pleine récolteRécolte d'épauleEntreposé, disponible
Accords
Protéines
- Œufs brouillés
- Poulet rôti
- Har mee
Sucré
- Glace poivrée
Questions fréquentes
Deux choses : le seul poivre noir nettoyé à la main à l'origine (pas seulement tamisé mécaniquement), et un profil volatil sabinène-dominant, plus sucré et boisé que le Malabar. Pipérine plus basse (3–5%) = chaleur plus douce — atout pour les plats délicats.