01
Kampot noir
Baies mûres non rouges séchées au soleil 7 à 10 jours. Le grade de référence. Complexe, aromatique, chaleur modérée.
Piquant3/5
Aromatique5/5
Prix3/5
RécolteFeb–Mar
PGI · 2010Kampot Province, Cambodge
Poivre de Kampot
floral · poivré · chaleureux
300
producteurs autorisés
certifiés IGP
2010
année de l'IGP
une première pour le Cambodge
7
à 10 jours de séchage au soleil
sur claies de bambou
3
ans avant la première récolte
puis 15+ ans de rendement
Récolte vérifiée · octobre 2024
Atlas visuel
Profil
Cultivé sur les sols rouges ferrugineux de la province de Kampot, dans le sud du Cambodge, le poivre de Kampot est l'un des deux seuls poivres au monde à détenir une Indication Géographique Protégée. Apprécié pour sa chaleur franche, ses notes florales de jasmin et sa finale d'eucalyptus, il est recherché par les chefs qui refusent de traiter le poivre comme un ingrédient de fond.
Le poivre de Kampot pousse sur des lianes qui grimpent le long de tuteurs en bois, dans les petites exploitations familiales dispersées sur la côte sud du Cambodge, entre Kampot et Kep. Le sol sablonneux riche en quartz de la région, les vents marins chargés de sel et le climat de mousson produisent des grains d'une complexité rare dans l'espèce Piper nigrum. La tradition remonte au moins au XIIIᵉ siècle, a failli disparaître sous les Khmers rouges, et a été patiemment reconstruite dans les années 1990 et 2000 par une poignée de paysans revenus sur leurs terres. Aujourd'hui, environ 300 producteurs seulement sont autorisés à vendre des grains sous le nom de Kampot, sous l'autorité de la Kampot Pepper Promotion Association. Chaque récolte est cueillie à la main et séchée au soleil sur des claies de bambou — toutes les couleurs (noir, rouge, blanc, vert) viennent de la même liane, simplement cueillies ou traitées différemment.
Notes de dégustation
floral · poivré · chaleureux
Tête : jasmin, zeste d'orange, pin. Cœur : thé noir, menthe, eucalyptus. Fond : bois chaud, pain d'épices, chaleur longue et propre. Moins agressif que le Tellicherry, plus aromatique que le Penja, plus tranchant que le Malabar. La finale est longue et nette, jamais poussiéreuse.
botanicalpungentearthysweet
Flavor compass
Origine
PGI · 2010Kampot Province, Cambodge.
PGI depuis 2010.
Grades et variétés
02
Kampot rouge
Baies à pleine maturité. Rare — environ un dixième de la récolte. Plus sucré, plus fruité, nez aromatique de fraise et fruits secs.
Piquant4/5
Aromatique4/5
Prix5/5
RécolteMar–Apr
03
Kampot blanc
Baies rouges macérées pour retirer la peau. Chaleur plus franche, plus perçante. Recherché pour les sauces claires et poissons blancs.
Piquant2/5
Aromatique3/5
Prix4/5
RécolteMar–Apr
04
Kampot vert
Baies non mûres, fraîches ou rapidement séchées. Nez herbacé lumineux, chaleur discrète. Traditionnel dans le crabe khmer et les sauces fraîches.
Piquant2/5
Aromatique5/5
Prix4/5
RécolteJan–Feb
Processus
Sur la lianeCueilli à la main
De la liane au grain
Sur la liane → Cueilli à la main.
01Année 1–3
La liane grimpe
Piper nigrum est planté au pied de tuteurs de 4 à 5 mètres. Il faut trois ans pour ses premières baies.
02Février
Pleine maturité
Les familles parcourent les rangs à la main, choisissant chaque baie au stade exact pour noir, rouge, blanc ou vert.
037–10 jours
Séchage au soleil
Claies de bambou sous le soleil du golfe de Thaïlande. Zéro machine. Les grains se rident et noircissent.
04Manuel
Calibrage à la main
Chaque grain passe au tamis et à l'œil. Seuls ceux qui atteignent le calibre IGP gardent le nom Kampot.
05Votre bocal
Entier, jamais moulu
Expédié entier. Concassé seulement au moment de servir. 18 à 24 mois de parfum en bocal hermétique.
À l'intérieur du grain
Les molécules qui lui donnent le goût de Kampot — et celui de rien d'autre.
Ce que voit le labo : plus d'huile essentielle que la plupart des Piper nigrum, et un profil terpénique qui se lit comme un sous-bois frais.
5,8%
Pipérine
moyenne, grade noir
3,1%
Huile essentielle
vs 1,5–2,5% standard
11,2%
Humidité
séché 7–10 jours
87
Composés aromatiques
identifiés en 2019
Profil des composés volatils
- β-caryophyllène28.4%
Boisé, clouté, colonne poivrée — le terpène dominant du Kampot.
- Limonène17.2%
Note de tête citrique — responsable du nez vif du Kampot.
- α-pinène12.8%
Résine de pin fraîche, verte — apporte une fraîcheur presque eucalyptus.
- 3-carène9.5%
Doux, sec, cyprès — lien avec l'arrière-goût résineux du Kampot.
- Linalol6.1%
Floral, proche lavande — la raison pour laquelle le Kampot rouge goûte les fleurs.
- Safrole2.7%
Chaud, sassafras, profondeur root-beer — discret mais distinctif.
Face aux autres poivres
| Poivre | Pipérine | Huile |
|---|---|---|
★ Kampot (IGP) Cambodge · séché au soleil | 5,8% | 3,1% |
Tellicherry Inde · récolte tardive | 6,4% | 2,4% |
Sarawak Malaisie · lavé au cours d'eau | 5,2% | 2,0% |
Lampong Indonésie · vrac générique | 6,9% | 1,7% |
Penja blanc Cameroun · rouissage | 4,8% | 1,9% |
Producteurs
Coup de cœur
La Plantation
Kampot Province · fondé en 2013
“Une exploitation familiale franco-belge près de la ville de Kampot qui cueille, sèche et conditionne son poivre sur place.”
MéthodesCertification biologique, récolte à la main, séchage au soleil sur claies de bambou, aucun intrant chimique. Associée à des cultures de bananier, papayer et moringa.
Coup de cœur
Starling Farm
Kampot Province · fondé en 2005
“Un pionnier du renouveau du poivre de Kampot. Petite exploitation familiale rouverte au milieu des années 2000.”
MéthodesRécolte à la main à l'aube, séchage sur claies de bambou surélevées pour capter le vent. Pas de tri mécanique — chaque grain est calibré au tamis et à l'œil.
Bopha Kampot
Kampot Province · fondé en 2009
“Coopérative rassemblant une quinzaine de petites exploitations familiales khmères le long de la côte.”
MéthodesInfrastructure de séchage partagée, cueillette individuelle sur chaque parcelle, contrôle qualité coopératif et certification IGP.
Kampot Province
Sothy's Pepper Farm
Kampot Province · fondé en 2007
“Une ferme familiale khmère de troisième génération, dirigée par Sothy et sa fille, rouverte après les années Khmers rouges.”
MéthodesCueillette à la main, séchage traditionnel au soleil sur bambou, aucun tri mécanique. Guano de chauve-souris et fumier de vache comme seuls fertilisants. Visiteurs bienvenus en saison.
Kampot Province
Kurata Pepper
Kampot Province · fondé en 1997
“Fondée par l'entrepreneur japonais Hiroshi Kurata, pionnier du renouveau moderne du poivre de Kampot.”
MéthodesProtocoles qualité japonais rigoureux, cueillette à la main à maturité précise, séchage solaire multi-étapes, contrôle strict de l'humidité (cible 12.5%). Chaque lot est dégusté et classé avant export.
Comparer les producteurs
5 producteurs comparés
Trier par
| Producteur | Surface | Certifications | Grade signature | Prix | Note |
|---|---|---|---|---|---|
★ Sothy's Pepper Farm Kampot Province · 2007 | 4 ha | IGP KampotBio | Red Kampot | 85 €/kg | 4.9/ 5 · 198 |
La Plantation Kampot Province · 2013 | 200 ha | IGP KampotBio Ecocert | Black Kampot | 52 €/kg | 4.8/ 5 · 412 |
Kurata Pepper Kampot Province · 1997 | 6 ha | IGP KampotFair Trade | Black Kampot | 38 €/kg | 4.7/ 5 · 256 |
Starling Farm Kampot Province · 2005 | 8 ha | IGP Kampot | Black Kampot | 32 €/kg | 4.6/ 5 · 287 |
Bopha Kampot Kampot Province · 2009 | 18 ha | IGP Kampot | Black Kampot | 28 €/kg | 4.5/ 5 · 134 |
★Sothy's Pepper Farm
Kampot Province · 2007
4.9
/ 5 · 198
- Surface
- 4 ha
- Prix
- 85 €/kg
- Grade signature
- Red Kampot
- Certifications
- IGP KampotBio
La Plantation
Kampot Province · 2013
4.8
/ 5 · 412
- Surface
- 200 ha
- Prix
- 52 €/kg
- Grade signature
- Black Kampot
- Certifications
- IGP KampotBio Ecocert
Kurata Pepper
Kampot Province · 1997
4.7
/ 5 · 256
- Surface
- 6 ha
- Prix
- 38 €/kg
- Grade signature
- Black Kampot
- Certifications
- IGP KampotFair Trade
Starling Farm
Kampot Province · 2005
4.6
/ 5 · 287
- Surface
- 8 ha
- Prix
- 32 €/kg
- Grade signature
- Black Kampot
- Certifications
- IGP Kampot
Bopha Kampot
Kampot Province · 2009
4.5
/ 5 · 134
- Surface
- 18 ha
- Prix
- 28 €/kg
- Grade signature
- Black Kampot
- Certifications
- IGP Kampot
Cuisines
Comment le monde le cuisine.
4 plats signature
Le poivre de Kampot vient de la cuisine cambodgienne — la référence écrasée dans le mortier de chaque foyer.
- Lok lakgrade: noir
Cubes de bœuf saisis au wok, servis avec une sauce au poivre de Kampot et citron vert — le plat national.
- Crabe au poivre de Kampotgrade: vert
Spécialité de Kep : crabe bleu sauté avec des grains de poivre vert encore sur la tige.
- Amok treigrade: blanc
Poisson vapeur en feuille de bananier — le Kampot blanc arrondit le coco sans le faire basculer.
- Bai sach chroukgrade: rouge
Porc grillé sur riz cassé ; une pointe de Kampot rouge à table apporte de la chaleur sans brûler.
Autour du monde
Comment on l'appelle, de Phnom Penh à Palerme.
🇩🇪 Allemandde
Kampot-Pfeffer
🇸🇦 Arabear
فلفل كامبوت
fulful kampot
🇧🇩 Bengalibn
ক্যাম্পট মরিচ
kampot morich
🇨🇳 Chinoiszh
贡布胡椒
gòngbù hújiāo
🇰🇷 Coréenko
캄폿 후추
kampot huchu
🇪🇸 Espagnoles
Pimienta de Kampot
🇵🇭 Filipinotl
Paminta ng Kampot
🇮🇱 Hébreuhe
פלפל קמפוט
pilpel kampot
🇮🇳 Hindihi
कंपोट काली मिर्च
kampot kaali mirch
🇮🇩 Indonésienid
Lada hitam Kampot
🇮🇹 Italienit
Pepe di Kampot
🇯🇵 Japonaisja
カンポットペッパー
kanpotto peppā
🇰🇭 Khmerkm
ម្រេចកំពត
mreich kampot
🇱🇦 Laotienlo
ພິກໄທກຳປົດ
phik thai kampot
🇲🇾 Malaisms
Lada hitam Kampot
🇳🇱 Néerlandaisnl
Kampot peper
🇵🇰 Ourdouur
کامپوٹ کالی مرچ
kampot kali mirch
🇮🇷 Persanfa
فلفل کامپوت
felfel kampot
🇵🇱 Polonaispl
Pieprz z Kampot
🇵🇹 Portugaispt
Pimenta de Kampot
🇷🇺 Russeru
Кампотский перец
Kampotskiy perets
🇸🇪 Suédoissv
Kampotpeppar
🇮🇳 Tamoulta
கம்போட் மிளகு
kampot milagu
🇹🇭 Thaïth
พริกไทยกัมปอต
phrik thai kampot
🇹🇷 Turctr
Kampot karabiberi
🇻🇳 Vietnamienvi
Tiêu Kampot
Saisonnalité
Jan
Fév
Mar
Avr
Mai
Juin
Juil
Août
Sep
Oct
Nov
Déc
Pleine récolteQueue de récolteEn cave, disponible
Accords
Protéines
- Homard & crabe
- Steak au poivre
- Poissons gras
Végétal
- Champignons
- Cacio e pepe
Sucré
- Fraises
- Chocolat noir
- Glace vanille
Substituts
- Poivre de Tellicherry85% match
- Poivre de Penja75% match· bientôt
- Voatsiperifery60% match· bientôt
- Poivre de Timut45% match· bientôt
Cultivé dans 1 pays
🇰🇭
CambodgeTerroir primaireQuestions fréquentes
Trois facteurs se cumulent : un terroir limité (seules les côtes de Kampot et Kep qualifient), la cueillette à la main par les familles à pleine maturité, et 7 à 10 jours de séchage au soleil sur bambou avec tri manuel. Les rendements sont faibles, l'IGP restreint la zone de production, et chaque grain est calibré au tamis et à l'œil.
Sources
- A Record of Cambodia: The Land and Its People, Zhou Daguan (1297)
- Kampot Pepper Promotion Association � PGI specifications (2010)
- GRET � Reviving Kampot pepper (2009)
- Protected Geographical Indications in Cambodia (2010)
- A Record of Cambodia: The Land and Its People, Zhou Daguan (1297)
- Kampot Pepper Promotion Association — PGI specifications (2010)
- GRET — Reviving Kampot pepper (2009)
- Protected Geographical Indications in Cambodia (2010)
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