🇩🇪 Allemandde
Rosa Pfeffer
Brazil, Brésil
Baie rose
Réunion
île d'origine
Schinus terebinthifolius, introduit au XVIIIe s.
0
% vrai poivre
appartient aux Anacardiacées, pas aux Pipéracées
Nov–jan.
fenêtre de récolte
cueilli à la main quand pleinement mûr et rose vif
5
composés aromatiques clés
α-phellandrène, limonène, β-caryophyllène
Atlas visuel
Profil
Faux-poivrier est un nom donné à différentes espèces d'arbres telles que :différentes espèces du genre Schinus (Anacardiaceae), par ailleurs appelés Poivriers d'Amérique : Schinus molle — faux-poivrier odorant Schinus terebinthifolius Schinus areiraOperculicarya decaryi (Anacardiaceae) — faux-poivrier du Japon Portail des épices et des aromates Portail de la botanique
La baie rose est la drupe séchée de Schinus terebinthifolius, un arbre brésilien de la famille de la cajou ; botaniquement elle n'a rien à voir avec Piper nigrum. Les baies rosissent en une pellicule creuse et papyracée à maturité et offrent un profil fruité, résineux, légèrement sucré, avec un picotement poivré discret. L'essentiel de la production mondiale vient aujourd'hui de La Réunion et du Brésil. La baie rose est la signature de la nouvelle cuisine française des années 1970 — popularisée sur le magret de canard, le saumon, le beurre blanc — et accompagne souvent les poivres noir et blanc dans les mélanges trois poivres. À ajouter en fin de cuisson pour préserver l'arôme.
Processus
01Années 1–2
Établissement du buisson
Schinus terebinthifolius pousse vite dans les basses terres humides de La Réunion. Planté depuis la graine, il fleurit en 18 mois sans irrigation.
02Sep–oct.
Fleurs et baies vertes
Des grappes de minuscules fleurs blanches cèdent la place à des baies vertes au printemps. Elles durcissent en six semaines avant que la couleur tourne.
03Nov–jan.
Récolte rose
Les baies sont cueillies à la main à leur couleur rose profond maximale — ni rouge, ni orange. Un cueilleur expérimenté récolte 8 à 10 kg par jour.
04Jours 1–5
Lyophilisation ou séchage à l'air
Le poivre rose premium de La Réunion est lyophilisé pour fixer la couleur et les huiles volatiles fragiles. Les grades moins chers sont séchés à température ambiante, ce qui terne la teinte.
05Votre cuisine
Concasser, ne pas moudre
Écraser doucement dans un mortier ou utiliser un moulin à poivre à molettes larges. Une mouture fine libère les tanins de la coque et devient amère.
À l'intérieur du grain
Les molécules qui lui donnent le goût de Kampot — et celui de rien d'autre.
Le poivre rose n'a pas de pipérine. Son parfum vient des monoterpènes — α-phellandrène et α-pinène — et des traces d'urushiols expliquent les rares réactions allergiques chez les sensibles à la cajou.
0%
Pipérine
pas une Pipéracée
3–5%
Huile essentielle
drupe sèche
Anacardiacée
Famille
cousine cajou & mangue
100%
De l'offre
venant de S. terebinthifolius
Profil des composés volatils
- α-phellandrène26.5%
Menthe-citrus, légèrement poivré.
- α-pinène18.2%
Résine de pin, entrée fraîche.
- Limonène14.7%
Citrique vif, citron-pamplemousse.
- β-phellandrène9.3%
Herbacé, menthe-pin.
- β-myrcène6.4%
Terreux, légèrement fruité.
- δ-3-carène4.8%
Doux, sec, cyprès.
- Sabinène3.5%
Terpénique, frappe poivre frais.
Face aux autres poivres
| Poivre | Pipérine | Huile |
|---|---|---|
★ Poivre rose (Brésil) Schinus terebinthifolius · Anacardiacée | 0% | 4,2% |
Schinus molle (Pérou) Rose péruvien — autre espèce | 0% | 5,0% |
Poivre noir Piper nigrum référence | 5,5% | 2,5% |
Piment de la Jamaïque Caraïbes · eugénol | 0% | 3–5% |
Genièvre Conifère — cousin α-pinène | 0% | 1–3% |
Cuisines
Comment le monde le cuisine.
2 plats signature
Les baies d'aroeira sont natives des forêts côtières brésiliennes — utilisées dans les plats de poisson régionaux et les traditions de cachaça du Minas Gerais.
- Moqueca de poissongrade: pink-pepper
Ragoût de poisson bahianais où le poivre rose est parfois saupoudré à table pour l'élan floral sur le coco et le dendê.
- Cachaça aromatiséegrade: pink-pepper
Cachaça infusée aux baies d'aroeira — tradition de campagne du Minas Gerais.
Autour du monde
Comment on l'appelle, de Phnom Penh à Palerme.
🇬🇧 Anglaisen
Pink Pepper
🇸🇦 Arabear
فلفل وردي
fulful wardi
🇨🇳 Chinoiszh
粉红胡椒
fěn hóng hú jiāo
🇰🇷 Coréenko
핑크 페퍼
pingkeu pepeo
🇪🇸 Espagnoles
Pimienta rosa
🇫🇷 Françaisfr
Poivre rose
🇮🇱 Hébreuhe
פלפל ורוד
pilpel varod
🇮🇳 Hindihi
गुलाबी मिर्च
gulabi mirch
🇮🇩 Indonésienid
Lada merah muda
🇮🇹 Italienit
Pepe rosa
🇯🇵 Japonaisja
ピンクペッパー
pinku peppā
🇲🇾 Malaisms
Lada merah jambu
🇳🇱 Néerlandaisnl
Roze peper
🇮🇷 Persanfa
فلفل صورتی
felfel surati
🇵🇱 Polonaispl
Pieprz różowy
🇵🇹 Portugaispt
Aroeira
🇷🇺 Russeru
Розовый перец
rozovyy perets
🇸🇪 Suédoissv
Rosépeppar
🇹🇭 Thaïth
พริกไทยชมพู
phrik thai chompoo
🇹🇷 Turctr
Pembe biber
🇻🇳 Vietnamienvi
Tiêu hồng
Accords
Protéines
- Tartare de saumon
- Carpaccio de Saint-Jacques
Sucré
- Glace à la vanille
- Tartelette aux fraises
- Truffes chocolat au lait
Boisson
- Rosé et Champagne
Substituts
- Poivre cubèbe45% match· bientôt
- Poivre de Sichuan40% match· bientôt
- Tout-épice30% match· bientôt
Questions fréquentes
Non. Schinus terebinthifolius appartient à la famille des anacardiacées (la même que le cajou), pas aux pipéracées. Il n'a aucun lien botanique avec le poivre noir, blanc ou vert. Les personnes allergiques aux fruits à coque doivent être prudentes — des réactions ont été documentées, bien que l'UE l'ait autorisé à la vente sans restriction en 1986 après une interdiction temporaire.