Piment oiseau

Le piment oiseau est la petite gousse dressee de cultivars de Capsicum frutescens cultives dans toute l'Asie du Sud-Est tropicale, connu en Thailande sous le nom de prik kee noo (litteralement 'piment crotte de souris,' un nom merite par la forme efilee de deux a trois centimetres du fruit). Le piquant se situe entre 50 000 et 100 000 unites Scoville, ce qui le place fermement dans le tier superieur-moyen aux cotes du cayenne mais dans un format dix fois plus petit, ce qui signifie que le rapport capsaicine/chair est exceptionnellement eleve et que le feu arrive vite, aigu et frontal plutot que lent et progressif. Le fruit murit du vert au orange puis a un ecarlate luisant, et chaque stade a sa niche culinaire : le prik kee noo vert est pile cru dans les nam prik (la famille de condiments-trempettes qui est l'ossature de la cuisine familiale thai), ajoute au som tam de papaye verte et flotte entier dans le tom yum ; le fruit rouge mur entre dans le sambal en Indonesie, les sauces au vinaigre siling labuyo aux Philippines et les pates de curry fraiches dans toute la region. Contrairement aux superhots plus gros du Capsicum chinense, le piment oiseau porte une note citronnee-verte nette a cote du feu, une saveur qui s'effondre plutot qu'elle ne persiste, raison pour laquelle les cuisiniers thais peuvent l'utiliser en volume sans brouiller un plat.