Piment habanero

Le habanero est le fruit en forme de lanterne de Capsicum chinense, une espece qui ressemble a un piment et qui a le gout d'un fruit tropical avec un moteur sous le capot. Le cluster de cultivars centre sur la peninsule du Yucatan atteint 100 000 a 350 000 unites Scoville -- le habanero orange classique se situe vers 200 000 SHU, le red savina en haut de la plage -- porte par la capsaicine et la dihydrocapsaicine a environ 0,2 a 0,4 pour cent du poids sec. Ce qui le distingue d'un piment generique est le profil aromatique : C. chinense porte le 3-methylbutanoate de 2-methylbutyle et des esters proches qui se lisent comme mangue, peche et fleur d'oranger, des volatils absents du Capsicum annuum. Le fruit mesure trois a six centimetres, a paroi mince, murissant du vert au jaune puis orange ou rouge, le plus souvent recolte orange pour la saveur yucateque de reference. La Denominacion de Origen Chile Habanero de la Peninsula de Yucatan, obtenue en 2010, couvre Yucatan, Campeche et Quintana Roo et reste la seule origine habanero protegee au monde. Le scotch bonnet jamaicain est la meme espece.