Cascabel-Chili

Cascabel -- Spanisch fuer 'kleine Rassel' oder 'Schelle' -- ist ein kleiner, runder getrockneter Chili der Art Capsicum annuum, etwa zwei bis vier Zentimeter im Durchmesser, dessen Samen sich loesen und beim Schuetteln der trockenen Schote hoerbar rasseln, eine Eigenschaft so markant, dass sie dem Pfeffer den Namen gab. Die frische Form, manchmal als Chile Bola (Kugel-Chili) verkauft, ist glatt und kirschfoermig, reifend von Gruen ueber Braun zu einem dunklen Rotbraun-Mahagoni. Die Schaerfe reicht von 1.000 bis 2.500 Scoville-Einheiten, was Cascabel zu einem der mildesten getrockneten mexikanischen Chilis macht und einem der zugaenglichsten fuer Koechinnen und Koeche, die Tiefe ohne Feuer suchen. Das Aromenprofil ist nussig, rauchig und leicht saeurlich, mit einer geroesteten-Samen-Qualitaet, die beim Verkohlen auf dem Comal hervortritt -- eine Technik, die zentral fuer seine Verwendung ist. Cascabel verankert eine Familie von Tischsalsas in den Bundesstaaten Durango, Coahuila, San Luis Potosi und Aguascalientes, wo er geroestet, gemahlen und mit Tomatillos und Knoblauch zu einer dicken, rostfarbenen Tischsalsa verarbeitet wird, die neben dem Tortillakorb bei jeder Mahlzeit steht. Er bereichert auch Konsorommes, Birria-Bruehen und langsam gegarte Bohnentoepe und leiht eine Hintergrundwaerme, die mehr Aroma als Brand ist.