Una sola liana de *Piper nigrum* puede producir cuatro pimientas distintas. La madurez y el proceso hacen el resto.
La pimienta verde es la baya inmadura, recolectada aún brillante y firme. En salmuera o liofilizada para conservar el color, ofrece picor vegetal con poco calor — clásica en salsas francesas y pastas tailandesas.
La pimienta negra es la misma baya, recolectada unas semanas más tarde al empezar a enrojecer. Amontonada brevemente para iniciar fermentación, luego secada al sol tres a cinco días. La piel se oxida y arruga alrededor del núcleo — la piperina alcanza 5–9 % del peso seco.
La pimienta blanca es la baya plenamente madura, remojada una semana para aflojar la piel exterior, que luego se frota para exponer el núcleo pálido. Picor más limpio, menos floral en la entrada, preferida en platos con crema donde manchas negras serían visibles.
La pimienta roja es la más rara — recolectada en plena madurez, en salmuera o secada sin remojo, conservando la piel carmín. Kampot y Penja producen pequeños lotes; el aroma se desplaza hacia fruta seca y especia suave.
Cuatro productos, una planta. La pirámide de precios sigue la rareza: roja > blanca > negra > verde.
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Kampot Pepper →