Voatsiperifery-Pfeffer

Voatsiperifery ist die getrocknete Frucht von Piper borbonense, einer wilden Kletterliane, die in den feuchten Regenwaeldern Suedostmadagaskars endemisch ist, hauptsaechlich zwischen Sambava im Norden und Tolagnaro im Sueden. Die Liane kann 20 m erreichen und umschlingt endemische Harthoelzer des oestlichen Steilabfalls. Ihre kleinen runden Beeren von 3 bis 5 mm sind ungewoehnlich, weil jede den duennen Stiel, den Schwanz, behaelt, an dem sie am Fruchtstand haengt; dieser Stiel ist das zuverlaessigste Erkennungsmerkmal. Das Aroma stammt aus einem aetherischen Oel mit Germacren, Sabinen und Limonen und nicht aus besonders hohem Piperingehalt, was ein holziges, florales, zitrisches Profil statt reiner Schaerfe ergibt. Die gesamte Ernte ist Wildsammlung durch Betsimisaraka- und Antanosy-Sammler, die jaehrliche Produktion wird auf nur 4 bis 6 Tonnen geschaetzt, einen Bruchteil eines einzigen Containers vietnamesischen schwarzen Pfeffers.