Piri-piri

El piri-piri es el pequeno fruto erguido y afilado de Capsicum frutescens, la seleccion African bird's eye, de dos a cuatro centimetros, que madura del verde al rojo lacado y seca a un marron profundo. El picor se situa entre 50.000 y 175.000 unidades Scoville, un rango que se lee como agudo e inmediato en lugar del calor lento de los parientes chinense, porque el frutescens lleva capsaicina y nordihidrocapsaicina con una carga volatil mas magra: menos esteres frutales, mas pirazinas herbaceas y un filo seco a pimienta. El nombre es un doblete suajili, pili pili para pimienta-pimienta, transliterado al portugues como piri-piri y al ingles como peri-peri -- misma especie, ortografia distinta. Tres origenes cuentan: Mozambique, con las poblaciones costeras de Inhambane a Zambezia como referencia; Zimbabue y Malaui, donde el grado African Bird's Eye AAA se produce para exportacion; y Portugal, donde el piri-piri regreso con el comercio del siglo diecisiete y se convirtio en la columna vertebral del frango no churrasco. En mesa, un fruto rojo fresco o una vaina entera seca, nunca la pasta homogenizada.