Poivre voatsiperifery

Le voatsiperifery est le fruit seche de Piper borbonense, liane grimpante sauvage endemique des forets tropicales humides du sud-est de Madagascar, principalement entre Sambava au nord et Tolagnaro au sud. La liane peut atteindre 20 m et s'enroule autour des bois durs endemiques de la falaise orientale. Ses petites baies rondes de 3 a 5 mm ont la particularite de conserver chacune un fin pedoncule, la queue, par lequel elles pendent du rachis ; ce stipe est le repere visuel le plus sur du poivre. L'arome tient a une huile essentielle dominee par le germacrene, le sabinene et le limonene, plus qu'a une forte teneur en piperine, ce qui donne un profil boise, floral, agrume plutot qu'une chaleur brute. Toute la recolte reste de cueillette sauvage par les Betsimisaraka et les Antanosy, pour une production estimee a seulement 4 a 6 tonnes par an, soit une fraction d'un seul conteneur de poivre noir vietnamien.