Habanero

Habanero ist die laternenfoermige Frucht von Capsicum chinense, einer Art, die wie eine Chili aussieht und wie eine tropische Frucht mit Motor unter der Haube schmeckt. Der Sortencluster der Halbinsel Yucatan erreicht 100.000 bis 350.000 Scoville-Einheiten -- der klassische orangefarbene Habanero liegt bei rund 200.000 SHU, der Red Savina am oberen Rand -- getragen von Capsaicin und Dihydrocapsaicin mit etwa 0,2 bis 0,4 Prozent des Trockengewichts. Was ihn von einer generischen Chili unterscheidet, ist das Aromaprofil: C. chinense traegt 2-Methylbutyl-3-methylbutanoat und verwandte Ester, die nach Mango, Pfirsich und Orangenbluete schmecken, fluechtige Stoffe, die in Capsicum annuum fehlen. Die Frucht ist drei bis sechs Zentimeter lang, duennwandig, reift von Gruen ueber Gelb zu Orange oder Rot, meist orange geerntet fuer das yukatekische Referenzaroma. Mexikos Denominacion de Origen Chile Habanero de la Peninsula de Yucatan von 2010 umfasst Yucatan, Campeche und Quintana Roo und ist die weltweit einzige geschuetzte Habanero-Herkunft. Der jamaikanische Scotch Bonnet ist dieselbe Art.