Scotch bonnet

Le scotch bonnet est le fruit trapu, profondement sillonne et en forme de bonnet de cultivars de Capsicum chinense natifs du bassin caribeen, affichant 100 000 a 350 000 unites Scoville et se classant parmi les piments les plus forts d'usage culinaire courant. Ce qui le distingue de son jumeau genetique le habanero -- meme espece, pression de selection differente -- est un arome fruité-floral prononce porte par des esters et acetates qui sentent la mangue, l'abricot et le fruit tropical trop mur avant meme que la capsaicine ne se manifeste. Cette dualite de chaleur extreme et de fragrance complexe est la signature du scotch bonnet et la raison pour laquelle les cuisiniers caribeens le traitent comme irremplacable plutot qu'interchangeable avec tout autre piment fort. Le fruit existe en morphes jaune, orange, rouge et chocolat, chacun avec des ratios sucre/capsaicine legerement differents. En Jamaique, c'est l'ame de l'assaisonnement jerk, ou il est hache avec le piment de la Jamaique, le thym, la ciboule et pile dans la marinade humide qui enrobe porc et poulet sur la fumee de bois de pimento. A Trinidad, il ancre la pepper sauce -- le condiment de table qui accompagne chaque assiette -- et la garniture de channa des doubles. A la Barbade, il enflamme la Bajan pepper sauce a la moutarde. Au Guyana, il entre dans le pepperpot, le ragout amerindien au cassareep qui figure parmi les plats les plus anciennement prepares des Ameriques.