Romarin seche

Le romarin seche est la feuille en aiguille de Salvia rosmarinus, reclassee en 2017 depuis son foyer bicentenaire dans le genre monotypique Rosmarinus officinalis vers Salvia sur la foi d'une phylogenie moleculaire qui a prouve sa nidification parmi les sauges. L'arbuste est une vivace persistante des Lamiacees, originaire des cotes calcaires rocheuses de la Mediterranee occidentale ou il prospere sous les embruns, sur sol mince et sous soleil brutal. Son huile essentielle repose sur une colonne en trois parties : le 1,8-cineole (eucalyptol) donne l'elevation camphree, le camphre lui-meme porte la frappe medicinale, et l'alpha-pinene plus le borneol fournissent la profondeur resine de pin; la variation chimiotypique est spectaculaire, les huiles tunisiennes et marocaines tirant a 1,8-cineole-dominante a quarante a cinquante-cinq pour cent, tandis que les huiles espagnoles et francaises penchent camphre-dominant. La feuille sechee est le cheval de trait mediterraneen : l'herbe signature de la focaccia toscane al rosmarino, de la focaccia ligure di Recco, des herbes de Provence, de l'epaule d'agneau espagnole romero asado, du tagine kefta marocain et de la chorba tunisienne; elle ancre toute pomme de terre rotie serieuse au nord de Naples, enrobe l'agnello alla cacciatora, parfume le pain ombrien pan co' santi et le gin des distilleries mediterraneennes de Minorque a Majorque. Parce que son huile est enfermee dans des feuilles sclerophylles dures concues pour resister a la secheresse estivale, le romarin seche garde beaucoup plus d'arome que la plupart des herbes sechees.